潮汕地區(qū)喜歡吃牛，是因?yàn)槌鄙侨肆私馀Ｈ獾奶匦?，一把方刀就能把纖維粗硬的牛肉切成細(xì)嫩可口，久煮不老的肉！也就是說喜歡是因?yàn)楹贸裕?br>
潮汕地區(qū)不盛產(chǎn)牛，肉牛基本來自外地，主要有云貴、越南、泰國(guó)的放養(yǎng)牛，按理產(chǎn)牛區(qū)的云貴等地區(qū)應(yīng)該比潮汕地區(qū)更喜歡吃牛，畢竟資源豐富、肉質(zhì)好、價(jià)格也相對(duì)便宜，近水樓臺(tái)先得月，但為何肉質(zhì)優(yōu)秀的云貴牛要靠潮汕才能揚(yáng)名全國(guó)？
主要原因是牛肉的纖維粗硬，不易亨煮，更不易制作得好吃，這就是國(guó)肉牛肉多釆用燉制的原因，只有久燉才能把粗纖維的牛肉燉爛燉軟，變得易吃，燉工不足的牛肉甚至難以咬斷，這也是除潮汕地區(qū)之外的國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的牛肉制品多為鹵牛肉和牛肉干的原因。這些地區(qū)也有生炒牛肉的做法，但他們都事先將牛肉腌制軟化之后再炒，很少有切片后直接炒的做法，因?yàn)闆]有軟化的牛肉生炒之后會(huì)變得老硬難以咀嚼。比如珠三角地區(qū)會(huì)把牛肉切片后用生粉把牛肉腌制一個(gè)小時(shí)以上軟化，腌制之后牛肉生炒會(huì)變得非常綿爛，非常容易吃，但吃起來肉會(huì)變得沒肉質(zhì)感，牛肉也失去了原有的牛肉香味，基本談不上好吃！
牛肉不易做，更難做得好吃，所以在產(chǎn)牛地并不是最佳肉食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如羊肉、豬肉受歡迎。只有潮汕地區(qū)敢于牛肉直接功直接炒、直接煮，不加任何東西軟化，保持肉的原汁原味。
潮汕人工于對(duì)牛肉的煮制，主要得益于潮汕人精于學(xué)習(xí)、鉆研和精益求精的精神。潮汕本不產(chǎn)肉牛，有的牛主要是耕牛，在禁殺耕牛的年代，潮汕人想吃牛肉，只能來自于哪些老了、病了的耕牛，那些十幾年、幾十年牛齡營(yíng)養(yǎng)不良的老病牛肉是非常之韌硬的，不管用多久的火候都難以把牛肉煮爛。潮汕地區(qū)本來就地少人多，物資匱乏，當(dāng)然舍不得把老牛肉扔掉，這就逼使去尋求更好的方法來亨煮牛肉，同時(shí)潮州菜又追求原汁原味，腌制軟會(huì)的方法又會(huì)破壞肉的質(zhì)感和味道，這也不符合潮州菜的追求，經(jīng)過一代又一代潮汕人的鉆研，他們發(fā)現(xiàn)了一套完善的解牛方法、切肉技藝和從客家人那里學(xué)來牛肉丸的制作技藝，他們根據(jù)牛各個(gè)部位肉不同的韌嫩程度進(jìn)行細(xì)分，嫩的部位用來火鍋、生炒、硬的部位用來做丸……。用于火鍋、生炒部位的肉相對(duì)較嫩，但不是不加任何處理直接炒熟或煮熟就會(huì)很嫩，畢竟它們是粗纖維肉類，在這里就要用到上面提到的切肉技藝來化腐朽為神奇了！他們根據(jù)肉纖維的走向進(jìn)行橫斷切片，把肉纖維切得薄如蟬翼，化纖維于無形，沒有了纖維的肉吃起來當(dāng)然就不會(huì)韌硬了，于是老牛肉也就成了美味！
牛肉變好吃了，喜歡的人自然就多了！
現(xiàn)在的牛肉都是來自肉牛，牛齡也是以三四年齡為主，牛肉沒有老牛那么韌硬，切得厚一點(diǎn)也關(guān)系不大，對(duì)切肉師傅的技藝要求相對(duì)也低一些，不過切肉也不是沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的人就能勝任的。潮汕人在菜市場(chǎng)買牛肉除了看肉質(zhì)的好壞，還要看賣肉老板的切肉技藝高低，肉片切得好的老板生意一般生意都比較好，因?yàn)樵谶@里賣牛肉都必須包切片，拿回家自己不懂切就不好吃了。
潮汕牛肉之所以流行，正是因?yàn)橛辛诉@套完善的解牛系統(tǒng)和切肉技藝，讓需要燉制一兩個(gè)小時(shí)才能吃得動(dòng)的牛肉，幾秒、幾十秒就能把肉亨制得香嫩可口，大大地簡(jiǎn)化了牛肉的亨制流程和降低制作時(shí)間！簡(jiǎn)單方便、美味可口吸引更多人喜歡，潮汕人比其他地方的人更加喜歡吃牛肉了理所當(dāng)然了！
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