1，潮汕牛肉火鍋為什么火，原因其實(shí)是：簡(jiǎn)單與純粹，對(duì)于各類(lèi)火鍋店老板來(lái)講，潮汕牛肉火鍋的運(yùn)作成本相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的鍋底，不需要太多的食材，不需要復(fù)雜的餐前準(zhǔn)備，最簡(jiǎn)單的牛肉鍋底僅需要一鍋清水，對(duì)于食客來(lái)講，潮汕牛肉火鍋相當(dāng)純粹，吃的是牛肉的本味，我們離食物貧乏的年代越來(lái)越遠(yuǎn)，也越來(lái)越排斥重油重口的食物處理方式，所以潮汕牛肉火鍋這種純粹的食物處理方式也越來(lái)越被大眾接受。
2，沒(méi)有吃過(guò)潮汕火鍋的新手如何判斷一家好的潮汕牛肉火鍋店
首先看醬料，首先火鍋店必須配有沙茶醬與普寧豆醬，少一種你都可以轉(zhuǎn)身而出，其次要有芹菜粒，潮汕人在吃牛肉火鍋，習(xí)慣一勺湯加芹菜粒潤(rùn)潤(rùn)喉。
其次看店家配的茶水里有沒(méi)有熟地水，牛肉與沙茶醬都屬燥熱，需要有清火的飲料搭配，正宗的潮汕火鍋店都是配清火解膩的熟地水。
還有就是先點(diǎn)一碟生牛肉丸試試，一般來(lái)講，最好的牛肉起片，次一點(diǎn)的牛肉做牛肉丸，如果火鍋店生意不好，會(huì)拿賣(mài)不完的牛肉做生丸，味道會(huì)大打折扣，如果生丸都是新鮮純?nèi)?，那這家火鍋店的肉也不會(huì)差到那里去。
3，潮汕牛肉火鍋的刀功很重要，好的牛肉如果沒(méi)有好的師傅切肉，味道也可能是形可嚼臘，潮汕牛肉火鍋的肉是薄切，有年頭的師傅切出來(lái)的肉，大小均勻，肉如紙薄，紋理清楚，沒(méi)有碎肉，雖然陳曉卿說(shuō)一個(gè)切肉師傅的月工資是三萬(wàn)塊有點(diǎn)夸張，但一個(gè)切肉師傅月工資過(guò)萬(wàn)是很平常的事情。
4，說(shuō)說(shuō)更出名的牛肉丸，比起潮汕牛肉火鍋，潮汕牛肉丸的魚(yú)龍混雜程度更加嚴(yán)重，以前潮汕牛肉丸的牛肉含量是95%以上，現(xiàn)在能買(mǎi)到牛肉含量80%的牛肉丸已經(jīng)是良心商家，今天我去菜市場(chǎng)買(mǎi)鮮牛肉，一斤是48元，而淘寶上最便宜的牛肉丸居然有9.9包郵的，這些真的是拆潮汕牛肉丸的招牌。
5，潮汕小伙伴也不要太驕傲，這種牛肉火鍋也不是潮汕獨(dú)有，在廣州的江高與江門(mén)臺(tái)山，也有類(lèi)似的牛肉火鍋，也是同樣的鮮牛肉，采用厚切，沾辣椒醬油，有不一樣的風(fēng)味，每一口都很飽嘴，只是還很小眾不出名，沒(méi)有象潮汕牛肉火鍋這么火。
6，不喜歡吃牛肉的朋友，極致新鮮的豬肉，吃起來(lái)的口感也是驚為天人，我在廣州番禺的南村，吃過(guò)老板專(zhuān)門(mén)晚上12點(diǎn)從屠宰場(chǎng)拉回來(lái)剛屠宰的還在微顫的豬肉，那種鮮味，完全顛覆你對(duì)豬肉的印象 (陳曉卿也在圓桌派里提過(guò)，應(yīng)該是同一家)
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