爊鍋油雞的做法
制作原料：
原料：三黃雞一只3.5斤
香料：大茴香3克、桂皮3克、肉蔻3克、姜黃3克、小茴香3克、山奈3克。
調(diào)料：菜籽油50克、紹酒50克、蔥段25克、姜片25克、醬油25克、精鹽10克。
烹制方法：
（1）將雞宰殺腿毛、開膛后，清洗干凈，泡盡血水。
（2）炒鍋放入適量清水，燒開后，將雞放入鍋中，焯煮5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈血沫。
（3）將炒鍋置于火上，投入香料：大茴香3克、桂皮3克、肉蔻3克、姜黃3克、小茴香3克、山奈3克焙出香味，大約2-3分鐘左右，取出后裝入紗布袋中，扎緊袋口，但要寬松。
（4）將菜籽油50克、蔥段25克、姜片25克、放入炒鍋中炒出香味，倒入清雞湯，放入香料袋，燒開后倒入準(zhǔn)備好的砂鍋中（墊入一個竹篦子），再加入雞、紹酒、精鹽，雞身上壓一個瓷盤，加砂鍋蓋，用中火燒開，改微火慢煨，約80分鐘左右，待雞熟，取出晾涼，斬切成塊裝入盤中，澆上砂鍋中的雞湯上的油和醬油即可食用。
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