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紅燒肉這道美食不但很多人都吃過(guò)，也有不少人自己在家的時(shí)候也親自動(dòng)手做過(guò)這道菜，技術(shù)難度低，吃起來(lái)味道也很好。但是大家有沒(méi)有嘗試過(guò)不放老抽還能做到色香味俱全的紅燒肉？

今天，大廚就給大家介紹一個(gè)不放老抽依然能做到色香味俱全的紅燒肉做法，尤其是口感更軟糯可口，也更好吃。

五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。

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鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

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放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

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放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

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放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

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煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

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到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

小竅門(mén)

這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒伞?/p>

另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋，收汁不好。沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。

最后給大家支一個(gè)小妙招，如果有香料袋的朋友們可以將香料放入香料袋當(dāng)中，這樣在夾香料的時(shí)候就不用費(fèi)神一個(gè)個(gè)的挑了，吃的時(shí)候也不會(huì)吃到花椒等香料，如果沒(méi)有的話放入香料的時(shí)候盡量放入大一點(diǎn)快的，到時(shí)候更容易被發(fā)現(xiàn)和夾出來(lái)。