“這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。”
紅燒肉的做法步驟
1
原料圖如圖所示。
2
五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。
3
鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6
放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
7
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
8
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。
小竅門
這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
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