艾草青團(tuán)可以用純糯米粉做，也可以添加粘米粉進(jìn)行制作，糯米粉加粘米粉的制作過程中糯米粉和粘米粉的比例是1:1的。
糯米粉是用糯米研磨而成的粉末，在食物的制作過程中添加糯米粉可以增加食物的粘連性，因此用純糯米做成的青團(tuán)非常軟糯，適合喜歡吃小點(diǎn)心和甜品的人，而消化能力不是很好的人，可以在制作青團(tuán)的過程中加入一些粳米粉，這樣做出來的青團(tuán)不會那么粘，同時也更加容易消化。
糯米粉和粘米粉的比例為:5:1，也可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
以常見的艾草做青團(tuán)為例，其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的，但為了保持其軟糯的口感，一般會放較多的糯米粉，這樣吃著更鮮甜柔軟，而且冷后也不會變硬，還能軟的，具體做法如下:
食材:糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、艾草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許。
做法
1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一個大碗里。
3、鍋里加一點(diǎn)鹽，水開后放入艾葉，焯水后撈出。
4、鍋內(nèi)重新倒水，水量剛沒過艾草就好。
加入少許堿面，煮幾分鐘。
5、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機(jī)的攪拌杯中，攪打成糊狀。
6、趁熱倒進(jìn)準(zhǔn)備好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉類中加了250克艾草汁。
7、攪拌至沒有干粉后，手揉成團(tuán)，醒發(fā)半小時。
8、豆沙餡兒分成25克一個，面團(tuán)醒發(fā)好后，分成30克一個。
軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點(diǎn)食用油。
10、雙手力度均勻，整理成圓形。
11、鍋內(nèi)的水開后，放入包好的青團(tuán)，中火蒸10分鐘即可。
做做青團(tuán)用糯米粉和粘米粉的比例是不固定的，不同的做法會有不同的食材比例，會用到不同分量的糯米粉和粘米粉，一般都是糯米粉要放多一點(diǎn)的，而粘米粉會少量放一些。
據(jù)了解，糯米粉和粘米粉之間的比例可以是10:1，可以是5:1，也可以是2:1等等，主要看個人的做法以及食材的分量搭配。
做青團(tuán)的時候，糯米粉和粘米粉的搭配比例一定要控制好，嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行制作，不要放太多，也不要放太少，不然就會容易比較黏，或者比較硬，會影響青團(tuán)的口感和味道
做湯圓時糯米粉和水的比例是5:1，和的時候自己撐握，太硬會裂，太軟包不上。
和成面團(tuán)，醒二個小時。
具體如下:糯米粉在盆里放入你需要的量，煮一些開水，等它涼一點(diǎn)了，不要太涼，就放到糯米粉里，注意水的量，不要一下子倒太多，慢慢加。
攪拌，用力，像搟面一樣。
等到水分合適，粉全部融合在一起，拿得起來，但是不能太硬，要軟，不能稀，就可以用了。
2. 加入適量的糯米粉，一邊加一邊揉，可以加少量的水，和成耳垂柔軟程度的紫色和橙色面團(tuán)。
3. 另取適量的糯米粉加入適量的水和成較干的面團(tuán)。
4. 取五分之一和好的面團(tuán)分成小塊入沸水中煮熟，撈出瀝干。
5. 把瀝干煮熟的糯米面團(tuán)加到3中的面團(tuán)中，充分揉勻。
揉好的面團(tuán)不應(yīng)該太濕或者太干，可視具體情況加入少量的粉或者水揉至耳垂柔軟的面團(tuán)。
5. 將白色、紫色、橙色面團(tuán)搓成長條，并排，隨意的搓合到一起。
6. 將三色面團(tuán)分成小塊，取一小塊面團(tuán)捏成漏斗狀，放上紅豆沙，包好搓圓。
這樣一個琉璃湯圓就做好了。
7. 澄粉加入開水燙熟，燙好的面團(tuán)有較好的整形效果。
8. 按照一斤糯米粉加入三兩燙好的澄面團(tuán)的比例，將燙好的澄面團(tuán)和白色糯米面團(tuán)混合好。
9. 取一小塊和好的面團(tuán)捏成漏斗狀，放上紅豆沙，包成橢圓形，收口朝下。
方法1
1、碗里倒入適量的糯米粉。
2、準(zhǔn)備熱水，溫度在50度以上，然后慢慢倒入糯米粉里。
3、用筷子像調(diào)面粉一樣，劃散糯米粉，使粉充分沾上水，慢慢變成絮狀。
4、再用水將糯米粉揉成團(tuán)，這樣得到的糯米粉為半熟狀態(tài)，其粘性相對較好，適合用來包裹做餡。
方法2
1、在一個大小合適的碗里倒入糯米粉，再加入4倍的涼開水。
2、然后加入適量的色拉油攪拌均勻至無顆粒狀。
3、鍋中放入水，放入糯米粉和水調(diào)和而成的液體碗蒸，大火燒開水，水沸后，改成中火繼續(xù)蒸10-15分鐘左右。
4、看到糯米液變成凝固的團(tuán)即可，說明糯米粉蒸熟了，這樣糯米粉和成的團(tuán)才會軟粘，而且加入了色拉油，能長時間保持粘軟不變硬的形態(tài)，方便加工和保存食用。
