現(xiàn)在正是辣椒成熟的季節(jié)，3元一斤的紅辣椒也不算貴，而辣椒要想放的久，制作成剁椒最好不過。很多地方都有制作剁椒的傳統(tǒng)，每個地方做法不一樣，但無論哪種做法都各有特色。
首先就是把辣椒洗干凈，曬干，在晾干辣椒的同時，也需要把用到的配料洗干凈曬干，制作剁椒不可少的配料就是姜和蒜。
曬干凈的辣椒，把蒂去掉，切成圓圈，切的細(xì)一些。切辣椒的時候可以把一次性手套戴上，防止辣椒水傷手。
蒜和姜也一起切碎，蒜放的多一些，剁椒會更香。
剁碎的辣椒，現(xiàn)在是什么配料也沒有放，剁碎之后加入鹽，雞精。有的地方也會放一些油，或者放一些曬干的橘子皮。
把配料攪拌均勻之后放到干凈的容器中，密封放到陰涼通風(fēng)處保存起來即可。這樣做好的剁椒只要沒有接觸到生水，放半年都不會壞，比買的剁椒好吃，還更干凈。
