這道美食只有清明前后才能吃到，你吃過(guò)嗎？

旅游江西 2016-04-02 20:24:35

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　　清明習(xí)俗

　　清明果是傳統(tǒng)的漢族小吃，是在清明前后制作的一種食物，在江西，清明果是清明節(jié)前后人們必不可少的傳統(tǒng)美食。

　　據(jù)說(shuō)，在早期，清明果是用來(lái)祭奠先人的，隨著時(shí)代的變化，在現(xiàn)代，更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來(lái)當(dāng)春天的時(shí)令點(diǎn)心來(lái)食用。

　　每年清明前后是采摘清明果原材料艾草的好季節(jié)，煮過(guò)之后的艾草，綿軟的淡粉團(tuán)在手里捏揉，隱隱有清香氣。

　　在江西的不同地方，因?yàn)轱L(fēng)俗習(xí)慣的不同，清明果的做法、味道和形狀也會(huì)有所不同，并且依餡料不同分為甜、咸兩種，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

　　在農(nóng)村，每年清明前后您都可以看到全家聚在一起包清明果的場(chǎng)景，有說(shuō)有笑，其樂(lè)融融。

　　而在城市，或許已經(jīng)很少有人知道清明果該怎么做，大多數(shù)人可能選擇在菜場(chǎng)買點(diǎn)現(xiàn)成的，意思意思，嘗嘗鮮；

　　清明小長(zhǎng)假到了，不防趁著踏青掃墓時(shí)采摘一些艾草，全家一起包清明果，這樣也不失為一種樂(lè)趣！

　　清明果的做法

　　上面小編有提到過(guò)，清明果的做法有很多種，并且有甜咸之分，以下簡(jiǎn)單介紹其中一種咸味清明果的做法，喜歡甜食的可以把餡料換成芝麻、花生、糖等餡料即可

　　餡料食材：雪菜、春筍、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鮮、黃椒醬、食用油、白糖

　　揉清明果面團(tuán)的原料：艾草400克（艾草整理后還會(huì)去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防面團(tuán)粘案板）、白糖適量、小蘇打3-5克（小蘇打不能多放，否則面團(tuán)的堿味加重）

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　　準(zhǔn)備好上述所需食材，將咸肉浸泡后肥廋分開(kāi)切丁，豆腐干切丁，春筍去皮切片焯水后切丁

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　　炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點(diǎn)）燒熱，先下肥咸肉丁小火煸出油，轉(zhuǎn)大火，下剩余的咸肉丁翻炒變色，接下來(lái)依次放雪菜末翻炒出酸香味，放春筍丁不停炒至斷生，放豆干丁炒勻斷生，放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時(shí)嘴嘗嘗咸淡，酌情加糖中和咸，然后放涼備用。

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　　準(zhǔn)備好各種粉料（在江西，清明果皮最傳統(tǒng)的原料是糙米粉與糯米粉，現(xiàn)在用面粉與糯米粉的比較多），然后將艾草洗理干凈。

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　　鍋中煮開(kāi)水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的若味。

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　　將煮過(guò)的艾沖淋冷水后，用手揉擠以去其苦汁，把艾草揉擠成一個(gè)個(gè)小團(tuán)。

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　　將艾草團(tuán)再根根撕開(kāi)，放入湯鍋，加入清水，沒(méi)過(guò)艾草2cm即可，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加入小蘇打，加入白砂糖，繼續(xù)小火煮，直至艾草成軟糊狀。

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　　將艾草糊撈出放入面粉中（湯汁繼續(xù)在鍋里微火煮）趁熱將艾草糊與面粉混拌均勻，揉成團(tuán)，將糯米粉撒在面團(tuán)上，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入滾熱的艾草汁，把糯米粉揉進(jìn)面團(tuán)里，不停的揉，直至面團(tuán)光滑，有韌勁，軟硬適中。

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　　接下來(lái)的步驟就像包餃子一樣，每次從大面團(tuán)里揪一小劑，放在掌心中揉成小圓球后壓扁，雙手把面皮捏成邊沿薄中心厚的圓面皮。