清明節(jié)又稱“寒食節(jié)”，古時(shí)此日人們祭祀祖先后不生火做飯，在戶外簡(jiǎn)單食用清明果（野艾果）等事先做好的食物。艾葉味苦、性辛溫，入肝、脾和腎，具有溫經(jīng)止血、祛寒止痛的功效……
據(jù)《大公報(bào)》載文，清明節(jié)又稱“寒食節(jié)”，古時(shí)此日人們祭祀祖先后不生火做飯，在戶外簡(jiǎn)單食用清明果（野艾果）等事先做好的食物。
清明果的做法是將秈米、糯米加野艾用水浸泡半天，用石磨磨成漿，再放在鍋內(nèi)熬成乾糊，然后裹入豆腐、蘿蔔、酸菜、肉餡等，做成各種形狀，最后放在蒸籠上蒸熟。艾葉味苦、性辛溫，入肝、脾和腎，具有溫經(jīng)止血、祛寒止痛的功效，是春季疏肝順氣的良藥，尤其適用于氣血虛寒、肝氣犯逆引起的婦女月經(jīng)過多，崩漏以及妊娠下血、月經(jīng)不調(diào)、小腹冷痛、痛經(jīng)等病癥。
附：江西清明果的做法
江西人的清明果分甜與咸兩種，雪菜春筍豆干丁餡是最常見的咸餡，這種添加了昔年腌制咸肉的餡料非常吻合江西人的重口味。按江西老百姓的慣常做法，在炒餡時(shí)會(huì)撒入大把的辣椒面,考慮到個(gè)人的承辣能力不同，我省去了辣椒面，用辣椒油替代。
對(duì)于咸餡清明果，江西有種說法是：餡咸皮則要甜。所以清明果的面團(tuán)里都會(huì)加入白糖，這樣蒸出清明果其皮質(zhì)光滑發(fā)亮，很誘發(fā)人的饞意。
餡與粉的比例一般按十斤粉三斤餡來算
揉面團(tuán)的關(guān)鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。
山林廚房
用料1 (雪菜春筍豆干丁)
雪菜
春筍
豆干
咸肉 （肥多瘦少最好）
辣椒油
麻辣鮮
海南黃椒醬
食用油
白糖
用料2 (揉清明果面團(tuán))
艾草 400克
糙米粉 500克
糯米粉 200克
生粉 適量（或紅薯粉）
白糖 適量
小蘇打 3-5克
江西清明果的做法
事先將雪菜、咸肉都用溫水泡泡（因兩者都是腌制的咸菜）去掉一些咸氣味，然后把雪菜、咸肉都切成細(xì)丁。（咸肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點(diǎn)）
豆干如圖中所示橫刀片成3片薄片
豆干片切成干絲，再切成丁，這樣切出的豆干丁細(xì)小易入味
剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀
然后手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕松特別快
雪菜、春筍、豆干、咸肉均分別切好丁
炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點(diǎn)）燒熱，先下肥咸肉丁小火煸出油
轉(zhuǎn)大火，下剩余的咸肉丁翻炒變色
放雪菜末翻炒出酸香味
放春筍丁不停炒至斷生
放豆干丁炒勻斷生
放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時(shí)嘴嘗嘗咸淡，酌情加糖中和咸
準(zhǔn)備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統(tǒng)的原料是糙米粉與糯米粉，現(xiàn)在用面粉與糯米粉的比較多）
艾草洗理干凈
鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的若味
將煮過的艾沖淋冷水后，用手揉擠以去其苦汁。按照個(gè)人的力氣大小把艾草揉擠成一個(gè)個(gè)小團(tuán)（如果艾買多了，就把用不完的艾團(tuán)單個(gè)裝進(jìn)塑料袋入冰箱冷凍，想吃時(shí)再取出）
把擠去苦汁的艾團(tuán)根根撕開放進(jìn)煮鍋里，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火
放小蘇打繼續(xù)煮，至艾葉變成軟糊狀（此時(shí)用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關(guān)火
準(zhǔn)備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中
邊倒入糙米粉，邊攪動(dòng)粉與鍋中的艾
將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺干，可把碗中的艾汁撒點(diǎn)到面團(tuán)上
不停揉，直到面團(tuán)光滑，軟硬適度
將糯米粉撒到揉好的面團(tuán)上
把糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)糙粉面團(tuán)里，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團(tuán)時(shí)，要一點(diǎn)點(diǎn)加艾汁，面團(tuán)就不會(huì)干硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋里，一定要保持艾汁是熱的。）
不停揉，直到感覺手中的清明果面團(tuán)有韌勁，軟硬適度即可
每次從大面團(tuán)里揪一小劑
在掌心中揉成小圓球
壓扁
雙手把面皮捏成邊沿薄中心厚的圓面皮
面皮中間放入餡
像包餃子那樣對(duì)折、粘合，一個(gè)清明果就做成了
清明果底部刷一層食用油
蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火，擺上清明果蒸15分鐘
小貼士
1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡干巴巴的進(jìn)嘴差。
2、辣椒面影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。
3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。
4、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統(tǒng)做法?，F(xiàn)在人們用料理機(jī)替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機(jī)打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色澤沒有傳達(dá)統(tǒng)方法做出的碧綠、漂亮。
5、一定要先揉糙米面團(tuán)，滾水揉。
6、江西清明果的傳統(tǒng)用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與面粉混和。
