還沒到四月，我就已經(jīng)被做青團(tuán)的評論淹沒了。
我其實(shí)是不屑于做什么網(wǎng)紅青團(tuán)的，但是出于好奇我還是去查了一下，得知今年居然有賣“腌篤鮮青團(tuán)”，要排隊(duì)好幾個小時。
完蛋，我中招了。
因?yàn)槲冶緛砭褪请绾V鮮的狂熱愛好者，哪能聽到這個？瞬間滿腦子都是畫面，挑春天最鮮最嫩的筍尖尖，加上咸鮮的咸肉和火腿燉煮，湯汁濃縮的鮮美全都滲透在餡兒里，皮子柔軟中帶著堅(jiān)韌，香糯不粘牙，咬一口還會蹦出汁。
好不容易買到，吃了之后，感覺里頭加了味精，而且有點(diǎn)咸。如果是我們來做腌篤鮮青團(tuán)，肯定能做得更好。
說做就做，圖片先給你品品。
從鮮美的內(nèi)餡，到軟糯的皮子都是自己做的。鮮嫩的綠色是摻的新鮮艾草葉 ，一揭開鍋?zhàn)樱錆M春天讓人陶醉的氣息。咬一口餡兒飽滿，咸鮮而不膩。
本來還想拿給隔壁考拉他們嘗嘗，結(jié)果他們?nèi)瞬辉?，說是趁著櫻花季跑去旅行了。但是我一點(diǎn)也不羨慕，畢竟吃不到那么好吃的青團(tuán)也是他們的損失，口亨。
好春光，就像鮮嫩的筍尖一樣美好又短瞬即逝，
好好珍惜吧。
▲眼睜睜看著我吃青團(tuán)的酥餅。
步驟
腌篤鮮餡心
最好提前一晚開始準(zhǔn)備
1、2根春筍（150g左右）洗凈去殼，去老根后對半切開，和80g咸肉分別焯水備用。
*咸肉在南方有賣，如果要自己做的話：鹽放入鍋中，中小火炒出香味，看個人喜好可以加一點(diǎn)點(diǎn)花椒，鹽顏色略黃即可。整塊五花肉攤開放置，把鹽撒肉上來回揉搓5-10分鐘。再均勻撒一次鹽在肉兩面，放盆里，壓上重物（如幾塊洗干凈的石頭），腌制四五天，期間隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉，吊在低溫背陰不見光的地方，風(fēng)干四五天就做好了。
2、鍋中放入焯過水的咸肉和春筍、20g火腿片、15g料酒、2根小蔥、4片姜，倒入900g水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘，蔥姜棄用，咸肉火腿和筍撈出備用，高湯備用。
3、冷卻后的咸肉、火腿、春筍全部切成小丁，200g五花肉切碎塊。
4、熱鍋，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、筍丁、咸肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高湯，燉煮個3-5分鐘，最后加適量水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，撈出，待其冷卻。
5、取出冷卻后的腌篤鮮餡心，搓成25g左右的球，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍。豆沙餡這次就不教了，可以直接在超市買，搓成25g左右的球。
*用不完的腌篤鮮餡心可以放冰箱冷凍2周。
青團(tuán)外皮
1、起鍋，倒入適量清水燒開，放入一撮食用堿和洗凈的150g艾草葉，待其變成深綠色時撈出，放入冰水中，擠干水分備用。
2、煮好的艾草瀝干，放入料理機(jī)中，加275g水，打碎并過濾出艾草汁。
3、25g澄面、7g豬油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀。
4、另起一個容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁攪勻，最后加入步驟3的澄面面團(tuán)，搓至糯米和澄面完全融合。顏色是淺綠色，蒸過后會變深的。
5、案板撒上適量糯米粉防黏連，放上搓好的面團(tuán)，將其搓成長條，切成15等份，每份約46g。
6、將艾草面團(tuán)搓成圓，大拇指頂進(jìn)團(tuán)中挖出個口，放入餡心，再搓成圓。
7、做好的生青團(tuán)，上沸水鍋中蒸8分鐘，顏色變深。待其略微冷卻后，刷層薄薄的色拉油。
*刷上沙拉油后的青團(tuán)，趁熱包裹上可高溫的保鮮膜，這樣冷卻后入口時表皮還是軟的，且可在常溫下保存兩天。
青團(tuán)完成，先看看腌篤鮮口味的。
再看看豆沙口味~
時令的美味
就像春天一樣美好又短瞬即逝
好好品嘗
好好珍惜吧
