立秋已經(jīng)過(guò)去好幾天了，早晚天氣立刻涼爽了許多，再加上最近受臺(tái)風(fēng)影響，接連著下了好長(zhǎng)時(shí)間的雨，有時(shí)晚上睡覺(jué)還要把窗戶關(guān)起來(lái)，不然就覺(jué)得涼嗖嗖的呢！前段時(shí)間因?yàn)闅鉁剌^高，對(duì)一些大魚(yú)大肉提不起食欲來(lái)，現(xiàn)在卻不一樣了，也該吃些葷腥來(lái)貼貼秋膘了，把夏天時(shí)落下的美味佳肴都得找補(bǔ)回來(lái)，不過(guò)這樣下去真的是要長(zhǎng)肉嘍！咸魚(yú)百科

既然要吃肉咱就得正經(jīng)一些，別整些炒菜里面的小肉片兒來(lái)糊弄人，摳摳搜搜的不大方。我們東北人吃飯也和做事一樣，大大咧咧不拘小節(jié)，這些從平時(shí)做菜上面就能體現(xiàn)出來(lái)。東北人喜歡吃燉菜，尤其是農(nóng)村用的大柴灶，可以算得上經(jīng)典了，現(xiàn)在正是自家菜園子豆角豐收的季節(jié)，隨便就能摘一筐回來(lái)，搭配大骨頭燉上一鍋，肉質(zhì)軟爛入味，豆角鮮嫩美味，全家吃得特過(guò)癮，絕對(duì)稱(chēng)得上東北硬菜！

【東北大骨頭燉豆角】

所需食材：大骨頭1000克 豆角650克 蔥2根 姜4-5片 桂皮1小塊 八角1個(gè) 生抽適量 料酒適量 老抽少許 清水適量 鹽適量 食用油適量

烹飪步驟：

1.將大骨頭用清水沖洗兩遍，再浸泡在冷水中半小時(shí)左右去除血水。

2.豆角掐去筋銜洗凈，燉豆角要選擇寬扁形狀或豆粒比較鼓的品種。

3.小蔥切段，生姜切片，準(zhǔn)備一個(gè)八角和一小塊桂皮。

4.將大骨頭冷水下鍋，開(kāi)大火煮至沸騰后再煮兩分鐘，撇出表面的浮沫。

5.將大骨頭撈出來(lái)用溫水沖掉表面殘留血沫，瀝干水分備用。

6.鍋中倒入適量食用油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、八角和桂皮小火炒出香味兒。

7.接著放入大骨頭翻炒變色，調(diào)入生抽、料酒和老抽翻炒上色。

8.倒入足夠量的清水淹沒(méi)過(guò)大骨頭，大火煮沸后改中小火燉煮一小時(shí)左右。

9.待大骨頭達(dá)到八、九分熟時(shí)放入豆角，翻炒均勻再繼續(xù)燉煮20-30分鐘。

10.豆角軟熟后按照個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽，改大火混合翻炒收汁即可，湯汁也不必收太干。

11.一道營(yíng)養(yǎng)又美味的東北大骨頭燉豆角就做好了，大口吃肉的感覺(jué)就是過(guò)癮！

小貼士：

我買(mǎi)的大骨頭還是很有肉的，可以讓賣(mài)家?guī)兔Χ绯纱笮∵m中的塊狀。要先將大骨頭燉到差不多熟了再放豆角，如果覺(jué)得太耗時(shí)可以用高壓鍋，但是我覺(jué)得不如用煤氣灶慢燉出來(lái)的味道好。