導(dǎo)讀：入冬后，就饞這肉！簡(jiǎn)單一炒就上桌，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)高，貴點(diǎn)也值
一葉落，冬將至！這幾天，隨著幾場(chǎng)小雨的光顧，氣溫是越來(lái)越低了！陣陣北風(fēng)，兇悍的肆虐著路上的行人，落葉被刮得隨風(fēng)飄蕩，這樣的季節(jié)，最適合吃肉了！
有一種肉，就是為冬天而生的，肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白，低脂肪，比豬肉牛肉脂肪的含量，都要低很多，多吃還不胖。唯一的缺點(diǎn)，就是有點(diǎn)貴……
想必大家已經(jīng)猜出來(lái)了，沒(méi)錯(cuò)，它就是冬季防寒溫補(bǔ)的首選——羊肉！懂得吃時(shí)令的食物，才算是真正的吃貨。按照老百姓的說(shuō)法，寒冬臘月里，多吃一些羊肉不但可以抵御風(fēng)寒，還能滋補(bǔ)身體，可謂是一舉兩得的美事兒……
在古人的眼里，解釋“美”字，以“羊大為美”，這是由于羊肉好吃的緣由！“美”，一個(gè)讓世人苦苦追求的字眼，竟然源于“羊肉”！也許這是對(duì)羊肉最高的褒獎(jiǎng)了吧！羊肉的美味，只要吃過(guò)的人，便會(huì)念念不忘……
在羊肉的眾多做法中，除了煲湯，最讓人喜歡的就是“爆炒”了！何為“爆炒”？簡(jiǎn)單地說(shuō)就是，利用最短的時(shí)間，用旺火快炒，將食材加熱至熟的一種烹飪方法。成品顏色亮麗，鮮嫩爽口。說(shuō)到“爆炒”，今天咱們就來(lái)聊聊蔥爆羊肉的做法！
作為正八經(jīng)的魯菜，蔥爆羊肉講究的是，鮮香不膻，蔥香味足，入口嫩滑，回味無(wú)窮?？此品浅：?jiǎn)單的烹飪方法，其實(shí)最考驗(yàn)制作者的用心程度。今天咱們就來(lái)分享一下，適合家庭制作的【蔥爆羊肉】的做法。只需幾分鐘，就能輕松搞定。一起看看詳細(xì)做法吧……
所需食材：羊肉卷，大蔥，香菜，胡椒粉，鹽，香醋，蠔油，生抽，食用油。
做法，1：首先處理大蔥，剝皮后將其切成片；香菜切段；
2：鍋中加水燒沸，將羊肉卷下鍋，汆燙至變色，馬上盛出，控干水分。
3：另起鍋加入食用油，油熱后將大蔥下鍋，煸炒至軟，隨后下入蠔油，生抽炒香。
4：然后將羊肉下鍋，再加入胡椒粉，少許的鹽，開(kāi)大火翻勻。
5：然后撒上香菜段，沿鍋邊烹點(diǎn)米醋，快速炒勻，馬上出鍋即可。
技術(shù)總結(jié)：
1：食材的選擇，選用羊肉卷是一種最簡(jiǎn)單的做法。如果您時(shí)間比較充裕，想吃到更好的羊肉，可以買羊后腿肉，切薄片后再進(jìn)行炒制。
2：其次是大蔥，炒制過(guò)程中，不要炒大了，斷生后，微微發(fā)黃即可。不然時(shí)間一長(zhǎng)就爛了，口感會(huì)差一點(diǎn)。
3：再就是還有一點(diǎn)比較重要的步驟，汆燙！一定要沸水下鍋，時(shí)間要短，見(jiàn)其變色馬上盛出，這樣不會(huì)將羊肉煮老，從而影響口感。
4：調(diào)味時(shí)，醋和胡椒粉是去膻提味的關(guān)鍵。尤其是醋，一定要最后放，并且要開(kāi)大火，利用鍋邊的熱量，將醋香味激發(fā)出來(lái)。
天冷了，全家人就饞羊肉！簡(jiǎn)單一炒就上桌，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，最關(guān)鍵的是，吃多了還不會(huì)胖，貴點(diǎn)也值了，有時(shí)間您也試試吧……
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