1. 首先選擇羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓勻，羊肉300克左右比較好，太多的話家里的小灶火力就不夠了，談不到“爆炒”，火候不夠烹飪時間長，羊肉就會失去鮮嫩；
2. 蔥一定要大蔥，選小香蔥在這就不太適合了，大蔥白斜切段，水分充足，鮮甜不辣，姜少量切絲備用；
3. 炒鍋燒熱下油，油溫升高之后下姜絲嗆個鍋，下羊肉片炒至剛剛變色，立刻下蔥段一起翻炒，下鹽最后調(diào)味，孜然粉或者香油什么的就看自己口味適量了；
4. 大火快速翻炒，炒至均勻之后就可以盛出裝盤了。
   

1. 注意事項：
2. 首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差著一點，所以不是很推薦用那種現(xiàn)成的羊肉片來做；
3. 其次初次做的話，比較推薦用一點點淀粉先把羊肉片抓勻上一層薄薄的漿，這樣可以避免在高溫爆炒下羊肉片快速失去水分；
4. 整個烹飪過程要快，不能小火慢慢來回扒拉著炒，時間一長羊肉就肯定不嫩了。
   

     蔥爆羊肉做法2

       羊肉性味甘易消化，益氣補血。多吃點羊肉，生肌健力的效果還是挺明顯的。涮著吃、烤著吃。燉著吃都行。今天的簡單，配上大蔥爆炒，溫通陽氣解膩殺菌啊。

主料：羊后腿肉1塊

輔料：大蔥適量、大蒜適量、芝麻適量、料酒少許、醬油少許、糖少許、白胡椒粉少許、雞精少許、米醋少許、鹽少許；

蔥爆羊肉 的做法步驟：

1. 羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘。

2. 大蔥切成斜段、姜切絲。

3. 蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調(diào)成碗芡

4. 鍋燒熱放入少許油

5. 加入姜絲煸炒出香味

6. 倒入一半蔥段炒香

7. 放入煨好的羊肉

8. 大火迅速翻炒

9. 倒入剩下的蔥段

10. 迅速翻炒均勻

11. 將調(diào)好的碗芡倒入，讓每片羊肉上都裹滿了汁，撒上芝麻即可出鍋

小貼士

1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊后腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。

2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀

3、腌肉時加點糖可以給肉提鮮。

4、碗芡要后放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至于放一會就會出湯。