蔥爆羊肉一：羊后腿肉300克，大蔥3根，大蒜4瓣，料酒1茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，味精1/4茶匙，米醋1茶匙，鹽1/2茶匙。羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。大蔥切成絲。大蒜切碎。炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米醋，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。
蔥爆羊肉二：羊后腿肉200克，大蔥100克，姜5克，花生油30克，大蒜10克，香油10克，味精2克，醬油20克，鹽2克，料酒10克。羊后腿肉橫絲切成薄片；蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、醬油拌炒；待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
蔥爆羊肉三：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。
蔥爆羊肉四：大蔥一根切斜片、凍羊肉一盒、辣椒粉一勺，孜然粉粗、細各一勺，姜片適量，熟芝麻適量。鍋內(nèi)放油燒熱，下大蔥片、姜片爆香，下羊肉片，迅速翻炒，一邊烹入料酒，鹽、辣椒粉，細孜然粉、生抽，待肉片全部變色后，撒入粗孜然、芝麻、胡椒粉翻勻起鍋。
提醒：蔥爆羊肉這道菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊后腿肉，很適合用來炒菜，比較嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
