蔥爆羊肉，是京津冀以及周邊的經(jīng)典清真菜之一。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無(wú)窮，肉嫩、略帶蔥香味。清真菜品的做法以爆、炒、涮為主。羊肉，性溫，它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，深受人們歡迎。蔥爆羊肉比較適合平時(shí)在家做，又簡(jiǎn)單又方便，味道也不錯(cuò)，羊肉滑嫩多汁、鮮香不膻，蔥白的清爽和羊肉的鮮嫩融合得恰到好處，令人回味無(wú)窮。
【食材】
羊肉 半斤、大蔥 2顆、油 適量、醬油 1勺
姜 適量、料酒 1勺、鹽 適量、雞精 適量
蠔油 半勺、醋 適量
【制作步驟】
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩。
2、然后，逆著紋理切成大薄片，大蔥斜刀切成4-5厘米，姜切末。
3、將羊肉放入盆中加入醬油，料酒，蠔油，雞精，少許鹽調(diào)味稍微腌制10分鐘。
4、到入濕淀粉攪拌均勻。
5、鍋中放油，油稍微多一點(diǎn)。
6、放入姜末爆香，下入羊肉進(jìn)行翻炒，倒入大蔥放少許鹽調(diào)味。
7、放一點(diǎn)點(diǎn)醋翻炒均勻關(guān)火，裝盤出鍋。
【溫馨提示】
1、要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆著紋理切，這點(diǎn)很重要，否則很容易咬不動(dòng)。
2、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。
3、大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無(wú)羊膻氣，香味十足。
4、買不到羊肉，也可以用了速凍羊肉卷，這羊肉卷一定要選羔羊肉的，沒(méi)有細(xì)碎花紋的，不然炒出來(lái)會(huì)碎。
5、這道菜前后做好只需一刻鐘，謹(jǐn)記：羊肉炒超過(guò)一分鐘就老了。
蔥爆羊肉，羊肉可以選擇羊后腿肉，最好的是選擇羊里脊，更嫩，做好后口感更好。烹制蔥爆羊肉的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中畫蛇添足反而不好。蔥爆羊肉，主要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。這樣道蔥爆羊肉，方法非常簡(jiǎn)單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，蔥香味十足，食后回味無(wú)窮，絕對(duì)是秋冬寒冷天氣的最好抵御工具了。
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