?? 云朵有多軟？溫柔又纏綿~ ??
整個(gè)春天被綠意包裹的感覺(jué)可真好呀！眼睛遇見(jiàn)新生的綠；鼻子碰到清新的綠；嘴巴嘗遍鮮蔬綠葉菜，又在清明時(shí)候一頭扎進(jìn)了軟糯糯的青團(tuán)懷抱里~
我太喜歡吃青團(tuán)了，圓滾滾軟綿綿，像染了綠汁的云朵，啊嗚一口，滿(mǎn)嘴都是吳儂軟語(yǔ)的江南風(fēng)情，溫柔又纏綿。
傳統(tǒng)的青團(tuán)里最被熟知的有兩種，一種艾草團(tuán)，一種青麥團(tuán)。都是燙軟榨汁，和粉做團(tuán)。
艾草團(tuán)顏色深沉，吃起來(lái)艾香很濃，裹著再甜膩的餡料，都能保留一點(diǎn)清新。青麥團(tuán)顏色鮮亮，皮子香氣雖然容易被餡料蓋過(guò)，但是透亮好看，忍不住就想要多吃些。
餡料我最喜歡豆沙和蛋黃肉松的，每年都得吃到飽才罷休。豆沙青團(tuán)清甜不膩，熬煮到細(xì)膩沙質(zhì)的程度，包出來(lái)的青團(tuán)口感特別綿密，從外軟到內(nèi)，花季少女肌都有的一拼。
蛋黃肉松就大有來(lái)頭了，一度霸占網(wǎng)紅青團(tuán)的榜首。咸蛋黃香沙油潤(rùn)，肉松細(xì)膩不柴，配比考究些，包出來(lái)的青團(tuán)軟乎彈潤(rùn)，口口留香，從此不知節(jié)制為何物！
趁著清明小假期，我就把這兩種青團(tuán)的做法分享出來(lái)，大家感興趣的話(huà)可以在家做做看。實(shí)在買(mǎi)不到艾草、青麥，也可以用菠菜汁來(lái)取色，雖然少點(diǎn)香氣，但也照樣色如碧玉，軟如云朵。包教包會(huì)不敢說(shuō)，成功率百分之90還是可以拼一拼啦。
快跟我一起，把最后一口春天吃進(jìn)肚子里吧~
燒一鍋水，水開(kāi)后放艾草和小蘇打進(jìn)去燙軟。加小蘇打是為了去除艾草的苦澀。
焯好的艾草放到料理機(jī)，加一點(diǎn)清水打成泥。
再用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，包出來(lái)的青團(tuán)更細(xì)膩。過(guò)濾完大概170克的樣子。
接著我們來(lái)準(zhǔn)備青團(tuán)的餡兒，我這次包了兩種，一種現(xiàn)成的豆沙餡兒，直接把買(mǎi)來(lái)的豆沙分成大小相等的小團(tuán)子，揉圓就可以啦。
另一個(gè)是網(wǎng)紅蛋黃肉松餡兒，把準(zhǔn)備好的咸蛋黃搗碎，加入肉松和沙拉醬，攪拌至油潤(rùn)均勻的狀態(tài)就可以了。
拌好的蛋黃肉松餡兒也是分成大小均等的小團(tuán)。
然后我們就可以開(kāi)始做青團(tuán)的外皮了，準(zhǔn)備好的澄粉中加入100克開(kāi)水，邊倒水，邊攪拌，直到澄粉完全成團(tuán)，沒(méi)有干粉。
糯米粉中加入白糖、豬油，倒入艾草汁，也是邊到邊攪拌。
攪拌成絮狀以后，加入澄粉團(tuán)，用手揉勻，揉至光滑沒(méi)有干粉就可以了。加澄粉團(tuán)是為了讓青團(tuán)外皮更透亮。
取一塊面團(tuán)，團(tuán)圓后拍扁，按壓成中間厚邊緣薄的面皮。放入餡兒團(tuán)，包起來(lái)，捏緊收口。再用手掌心稍微揉圓整整形。
擺放到墊了蒸墊的籠屜中，如果有烘焙紙的話(huà)最好再墊一層烘焙紙，防止蒸氣水分把青團(tuán)外皮浸濕。
蒸鍋水開(kāi)后放入青團(tuán)，蒸10分鐘就可以了。
開(kāi)蓋后趁熱給青團(tuán)外皮刷一層食用油，避免冷了以后外皮干燥開(kāi)裂。
一次吃不完的話(huà)可以冷凍保存一個(gè)月，自己做的皮薄餡大，吃起來(lái)超滿(mǎn)足！
廚房小白學(xué)會(huì)了嗎？沒(méi)學(xué)會(huì)也沒(méi)關(guān)系，買(mǎi)來(lái)吃也不錯(cuò)呀，這青團(tuán)吃一口軟糯可口，清香宜人，一瞬間有一種在草地上躺著曬太陽(yáng)的感覺(jué)，好不愜意！饞了吧？不如買(mǎi)來(lái)嘗嘗吧。
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