春天已至，我的胃卻躁動不安，就因為掛念一顆綠團子……
軟糯、新鮮、清香，一口就能吃到春色，青團簡直就是春天的靈魂！
吃過上海老字號的咸蛋黃肉松青團，吃過杭州蘇州的鮮野菜青團，吃過廣東版青團“艾粄“……吃過甜的咸的甚至包裹著水果餡兒的青團，但卻怎么也吃不膩。
對于每年春天必吃青團的小編來說，今年因為疫情宅在家里可犯了難，上哪去找合口味的青團呢？
淘寶魚目混珠，怕不好吃；市場人員雜多，怕不安全；常去的幾家糕團店，要么沒開門要么要排隊，而且也想換換口味了……
挖掘好吃且小眾的青團，成了小編每年春天的必修課。
今年我也給自己交了滿分答卷，找到了2種口味的青團——手工咸口青團&人氣甜口青團。
兩者各有千秋，不僅用料講究，制作方式也頗具匠心，價格也不貴。
外披春綠，內(nèi)裹鮮甜，果然還是吃過了青團春天才算完整啊！
先來聊聊
青團為什么值得吃
@覓食跡
其實青團真正火起來，是在2016年。
那一年，老字號杏花樓的咸蛋黃肉松青團，讓上海人心甘情愿為它排隊6小時……從此全國都知道上海人民為了一顆綠團子排隊6小時。
但青團并不是突然火的，其實在日常生活中它就已經(jīng)足夠搶手，每年三四月去買青團都要排長隊。
尤其是在江南地區(qū)，“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”，早在清朝袁枚就在《隨園食單》夸過它，清朝人也曾為這種食物掏空荷包。
對于吃貨來說，青團是春天代表性食物之一，它需要春天時令食材才能做成。
軟糯的外皮，混合著野菜的香氣，裹著香甜的豆沙或馬蘭頭鮮筍，還有各種秘密食材，樸實清淡，扎實新鮮，口感豐富，吃起來超滿足。
其實青團還有很多種叫法，廣西叫“艾粑”，廣東叫“艾粄”，成都叫艾蒿饃饃……
江浙地區(qū)最厲害，杭州“清明團子”，臺州叫”青餣“，溫州叫“清明餅”……雖然看起來很像，但其實做法和配料都不同，每個地區(qū)每個品牌的青團都不一樣。
所以選中合胃口的青團最重要，會挑最終才等于會吃。
來自春天的“限量款”
純手工制作，淘寶買不到
我要安利給大家的第一款，是來自杭州山野之處的咸口青團。
跟市面上賣的不同，這款青團都是純手工制作，“限量”供應(yīng)。
外面的青團皮太軟，艾草味也不濃，太甜太膩，但這款卻是我小時候吃到的味道，淘寶上買不到。
而且這款青團看著一般，還是杭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。被收入《中國杭幫菜博物館》，評為“新杭州名點名小吃”。
/ 用純野生艾草上色 /
這款青團最大的特點，就是咬起來有股淡淡的青草香氣。
小編一問才知道，比起使用艾草粉、色素給青團上色，制作的阿姨們使用的是更地道的做法：采摘野生艾草搗爛入團。
親自采摘野生艾草 不用著色劑替代
現(xiàn)在很多土地上都撒過農(nóng)藥，長不出野生艾草，而阿姨們都跑到江心島摘艾草，為的是保證那口香氣。
比起多數(shù)用麥苗粉、麥苗汁替代的網(wǎng)紅青團，匠心得多。
/ 軟糯不粘的青團皮 /
野生艾草采摘回來后，挑選出細嫩的艾草，用石灰水熗制24小時，再大火熬制去澀味，漂洗后再搗出漿汁。
用純天然漿汁與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的面團。
粳米做的青團皮，彈性很好不粘牙，比起糯米更清爽、好消化。
再手工分成30g左右的小段，往里包入各種餡料，收口，上籠蒸熟就能食用啦。
細細看，在青團表皮上還能看見艾草。
/ 極具當(dāng)?shù)靥厣南甜W /
雖說青團的餡料有很多，但桐廬這款咸餡卻更深得我心。
它將雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜翻炒作餡，都是桐廬當(dāng)?shù)氐臅r令食材，滿口都是山野的香氣。
一口咬下，能明顯感覺到雪菜的氣味和筍絲的鮮味，清脆的顆粒裹著汁水，怎么吃都不膩。
蒸的時候，記得在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋。
青團從草綠色變成圓潤飽滿的翠綠碧玉，顏色自然正宗，油光閃閃惹人愛。
一定要在熱乎的時候入口，味美的湯汁悄然滾進嘴里，燙得哇哇直叫卻又不舍得放下。
表皮糯韌綿軟，餡料豐富濃郁，即可收獲滿腔春意。
傳統(tǒng)經(jīng)典口味
一上市就成人氣爆款
我要推薦的第二款，是更偏向大眾一點的甜口青團，性價比更高。
比起地域特色濃厚的咸口青團，經(jīng)典款的豆沙和蛋黃肉松口味更能安撫人心。
在江浙一帶，豆沙和肉松是怎么選都不會錯的經(jīng)典口味，豆沙綿軟、肉松細膩，專屬于江南的春色味道。
/ 由上海老師傅親自制作 /
為了制作出最地道的江南口味，走訪了100多家制作團隊后，最終才決定由來自上海的20多年制作青團經(jīng)驗的大師傅來制作。
這款青團的外皮也很講究，用的是時令麥苗+艾草上色。
市面上大多數(shù)糕團店都直接使用工廠生產(chǎn)的“麥青汁“，而它0防腐劑、0著色劑，所以比單純加粉或麥青汁上色的青團更清香。
不僅要保留艾草香氣，保證軟糯Q彈的口感也很關(guān)鍵。
將當(dāng)天脫殼的新糯米，嚴(yán)格按照比例與粳米混合，再加入漿汁反復(fù)揉搓。老師傅把秘密揉進外皮里，糯而不粘。
/ 一次打卡2種經(jīng)典味道 /
這款青團有2種口味，正是怎么吃都不會膩的蛋黃肉松和豆沙，還不會太甜。
比起餡料大約只有10g的普通的青團，這款青團餡料有20g，吃起來更滿足。
紅豆沙是傳統(tǒng)味道，經(jīng)過精心熬制的紅豆沙綿密香甜，包裹在軟糯清新的糯米皮里，清新的草香和豆沙的甜蜜融為一體。
蛋黃肉松味咸中帶甜，很奇妙，搭配艾葉香又很鮮。比起紅豆沙，小編私心更偏愛這個口味。
