陳新
酒店高參專欄作家
方廷（香港）酒店管理公司總顧問
《走出中國酒店建設和管理的誤區(qū)》作者
業(yè)主花巨資建酒店，是希望收回投資成本，盡可能地謀取利潤?？稍谠S多業(yè)主的腦海里一直存在一個誤區(qū)，以為酒店工程完工后，把鑰匙交給一個有本事的管理者，酒店就會像印鈔機一樣生出錢財。
于是，業(yè)主在酒店工程即將結束時，才忙于尋找酒店管理公司或招聘賢人能士，殊不知，一個酒店在設計的各個環(huán)節(jié)把握不好，哪怕聘請的管理者有“三頭六臂”，也是不會有好回報的。
一直以來，我和所有企業(yè)管理者一樣，崇尚“管理出效益”的名言，并且在培訓和實踐中廣而推之，直到一個“留得殘荷聽雨聲”的秋夜，我坐在無錫一家自己管理的別墅型酒店的涼亭里，忽然感到過去對酒店認知的失誤和幼稚。
可以毫不夸張地說，酒店的效益70%來自設計，而管理至多占30%，這個顛覆性的思想改變是在1999年。從此，我緊緊抓住設計這個靈魂，做一家酒店火一家：酒店投資少，效果好，經(jīng)營有亮點，管理成本低，經(jīng)濟和社會效益取得了雙豐收。
我認為，酒店設計應包括選址、外型、建筑、機電、裝飾及酒店經(jīng)營管理六個方面。所以，酒店設計準確說來應稱酒店總體規(guī)劃設計，上述的六項設計內(nèi)容是互為關聯(lián)、必須在設計時通盤兼顧的。
既然酒店設計涉及多門類、多學科的知識，那么，業(yè)主在確定投資酒店時就應組建一個有力而完整的設計班底，由投資專家、建筑師、機電和室內(nèi)設計師及酒店管理專家參加，請一家熟諳酒店設計的室內(nèi)設計公司牽頭，對酒店進行總體規(guī)劃設計。
首先，酒店選擇在何處極其重要。五星級酒店不應選建在城市中的低消費區(qū)域，而一家旅游別墅型酒店也不應建在鬧市區(qū)。
我去過一家四星級酒店，由美國一家著名的酒店管理集團管理，地處鬧市，但餐飲客房生意一直清冷，原來汽車進出該酒店極不方便，交管部門對出租車更有時段限制，看來選址不當為該酒店的經(jīng)營埋下了禍種。
其次，酒店的外型設計也很重要。一個外形設計具有鮮明個性的建筑無疑會給人們留下難忘的印象，同樣也為其收益打下良好的基礎。
我國改革開放前的城市建筑比較單一。雖然酒店業(yè)是最早引進的行業(yè)之一，但引進的主要在室內(nèi)設計和酒店管理方面，而酒店的外型設計未得到足夠的重視，所以我們過去在國內(nèi)很少看到諸如美國拉斯維加斯、土耳其伊斯坦布爾、法國巴黎等一批極具想象力外型的酒店，這也是我們許多酒店開業(yè)后花大量資金做廣告打不響、經(jīng)營多少年還虧損的原因之一。
現(xiàn)在我國的酒店外形豐富了許多，但這類酒店由于是異形，建設成本高，賣價不高的酒店不宜選用。大凡四星級以下的酒店，建議外形中規(guī)中矩，以火柴盒外形為宜。
順便提及的是，多數(shù)酒店的外墻顏色應該選用暖色調(diào)。冷色調(diào)的宜用在醫(yī)院、學校、寫字樓等需要安靜的樓體外墻上。
建筑與機電以及室內(nèi)設計是息息相關的，三者的設計應在確定了酒店功能布局以及所使用的主要設備后才能進行。
比如，高層的酒店建筑必須設有設備轉(zhuǎn)換層，而建筑設計就須處理好轉(zhuǎn)換層的層高；高層酒店一般要考慮裙樓的設計，沒有裙樓的酒店很難合理地布局；廚房和設備用房究竟需要多少面積；多功能廳是否可以減少立柱避免影響使用效果；
又比如功能布局未敲定前，廚房和客房衛(wèi)生間設計就不能降板，以免造成返工。別墅型酒店在選擇空調(diào)主機時應區(qū)別于高層酒店，否則浪費能耗，管理麻煩，因而在建筑設計時要充分考慮不同空調(diào)機房的設置和面積；還有，若墻體采用輕質(zhì)材料，在建筑結構上可考慮減少鋼材和水泥用量，大大節(jié)省土建造價，等等。
許多業(yè)主和管理者往往注重室內(nèi)設計，而忽視了機電設計。其實，酒店之間的價格競爭核心是成本費用的競爭，而酒店很大一塊費用是能耗和設備維護費。這就給酒店的建設和設計者們提出了一個課題：如何做好機電設計，如何選好機電設備？
空調(diào)系統(tǒng)設計得不好，餐廳包房就會出現(xiàn)新風不足、冷熱不均的現(xiàn)象。比如冷卻塔，若選用無風扇型，其噪音小，維修量低，飄水量近乎零，大大降低了運行成本。
再如水泵閥門，設計時注重品牌質(zhì)量，否則日后的維修費及跑冒滴漏的費用會很高。智能化管理已越來越普遍應用于酒店之中，若設計好智能化系統(tǒng)，非但能迅速收回投資成本，且能提高酒店的服務水準，節(jié)省人力資源，保障設備運行的安全和可靠。
人工智能的引入，節(jié)省了人力成本，解決了用工越來越難的問題，還增加了服務賣點。
如果說機電設計能夠為酒店管理帶來效益的話，室內(nèi)設計則能給酒店的經(jīng)營帶來不可估量的回報。
我國過去高星級酒店的室內(nèi)設計大多由境外設計師完成，因為那時我們還沒有一家專業(yè)的酒店設計公司，有些由我們國內(nèi)設計的酒店，其設計不是交由建筑設計院承擔，就是由裝飾工程公司在施工中標后一并完成。有些業(yè)主認為，讓裝飾公司設計酒店還可以省去一筆可觀的設計費用。
其實，無論是建筑設計院還是裝飾工程公司，都缺乏懂得酒店總體規(guī)劃設計的人才，他們既缺乏機會走出國門接受新的酒店設計理念，也很少去國內(nèi)的高星級酒店感悟酒店經(jīng)營管理的內(nèi)涵。
他們只知道按照星級評定標準刻板地將功能強填進設計中，而不懂針對各種酒店不同的結構和需要去合理地安排流程；他們只考慮用高檔的裝飾材料將酒店裝扮得美觀豪華，而不注重在“以人為本”及個性特色上下功夫。
讓施工中標的裝飾工程公司同時負責設計，看似可免去一筆設計費，其實由于少了專業(yè)設計公司的監(jiān)督，缺乏對于裝飾總價的控制，也失去了對總體效果的把握，還會產(chǎn)生施工質(zhì)量聽之任之，施工費用額外增加，整體裝飾效果缺乏和諧等弊端。
另外，單從酒店經(jīng)營管理上看，由專業(yè)酒店設計公司設計的酒店，不但管理流程通暢，節(jié)省大量的管理成本，而且經(jīng)營上有賣點有亮點，給業(yè)主帶來可觀的收益。可以毫不夸張地說，找準了酒店專業(yè)設計公司，花上一筆設計費，產(chǎn)生的可能是數(shù)十倍、百倍的效益和回報，這種錢花得值。
最后談談酒店經(jīng)營管理的設計。一切設計都應以酒店效益為最高目標，所以設計者在設計時就必須先行考慮到日后酒店管理者將面臨的難題。
比如所有走道和衛(wèi)生間的吊頂就可以采用軟膜天花，造價低，施工快，提高吊頂高度，維修起來很方便。
比如在設計家具時應盡量簡潔，線條不要多，這樣便于整理房間。在設計房間燈具時盡量摒棄諸如落地燈、臺燈的應用，代之以頂燈、壁燈或者槽燈，既減少投資，也方便客人使用，減少服務員清潔時間。
客房可以取消書桌，代之以一張多功能桌：可以寫字，可以上網(wǎng)，可以吃飯喝茶，可以打牌下棋。
再如，設計者要根據(jù)酒店的定位來設計。若以接待商務散客為主的酒店就應多設計些單人大床間，只要房間面積允許，所有單人間的床應設計成2米寬，雙人間的床應設計成1.35米寬。普通的單雙間沒必要設浴缸，客房衛(wèi)生間也無需設電話。
為方便迅速查房，大大減少客人遺留物品的幾率，降低造價和維修成本，又不會影響客人使用要求，建議房間取消柜門和抽屜，沒有實際意義的柜櫥也酌減或取消。
一個好的總體規(guī)劃設計已經(jīng)是酒店經(jīng)營管理成功的一半了。因此，業(yè)主在投資酒店前必須找準專業(yè)的酒店設計公司，把設計當作大事來抓；業(yè)主可多提些建議，少些行政干預，更不要對設計方案用粗暴的方法武斷地否定。
業(yè)主也不要輕信一些親朋好友的所謂好點子，因為他們畢竟不懂酒店內(nèi)涵，他們無需承擔責任；業(yè)主也不要輕信一般酒店管理者的意見，因為他們只從管理方面考慮，而建設酒店和管理酒店是截然不同的，遵守各種規(guī)范是建設酒店的前提。
總之，業(yè)主投資酒店必須要有定力，找對了人就不要患得患失，朝令夕改。業(yè)主應明白一個道理：設計師們多少個日日夜夜的智慧結晶，就是日后酒店的滾滾財利。
作者簡介：陳新先生現(xiàn)任方廷（香港）酒店管理公司總顧問，兼湖南、四川、江蘇等省的酒店顧問。已出版譯著和專著18部，在報紙和期刊上發(fā)表各類文學作品及飯店論文二百余篇，累計出版三百多萬字，其中2018年新出版的《走出中國酒店建設和管理的誤區(qū)》一書被人民出版社評為十大優(yōu)秀圖書。
