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主料：牛里脊250克；輔料：萵筍適量，芹菜適量，香菜適量，干辣椒適量，青花椒適量，郫縣豆瓣適量，紅薯粉適量，料酒適量，老抽適量，姜適量，蔥適量，蒜適量；1.牛肉切成薄片

2.用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻

3.放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣煮出來(lái)的牛肉口感會(huì)很滑嫩，在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿）

4.姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽

5.萵筍切成薄片

6.煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗里打底。

7.鍋里放油，在五成熱的時(shí)候先把姜蒜下鍋翻炒

8.出香味后放入郫縣豆瓣繼續(xù)炒

9.待炒出紅油時(shí)，放入干辣椒和花椒炒制

10.干辣椒和花椒之所以后放是因?yàn)檫@兩樣不需要炒很長(zhǎng)時(shí)間

11.所有調(diào)料炒出香味后，加入高湯，也可以直接用水

12.燒開(kāi)后用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要，

13.把上好漿的牛肉下鍋里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發(fā)亮?xí)r起鍋。

14.把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗里，撒上一層蔥花，然后起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

15.最后再撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了小貼士：水煮牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，色深味厚，香味濃烈，鮮香可口，油而不膩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味，是佐酒伴飯的不二美味。