普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在我們一天標(biāo)準(zhǔn)的四菜一湯里，蔬菜是道必不可少的菜肴！富含人體所需要的維生素，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。無(wú)論是在家烹飪家常菜，還是在飯店吃飯，蔬菜都是我們必點(diǎn)的一道菜。大家都知道蔬菜清脆碧綠的口感，但是時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變得發(fā)黃出水！再好吃的蔬菜失去碧綠的顏色，也會(huì)變得食欲大減！
這期，炒菜20年的大廚跟大家分享，自己炒菜多年總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)！炒任何的蔬菜，只需要提前做這一步，炒出的蔬菜清脆碧綠，不發(fā)黃不出水！
炒菜大廚總結(jié)的烹飪經(jīng)驗(yàn)：
蔬菜會(huì)發(fā)黃的原因，是因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜的綠色素會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大大的減少！所以炒蔬菜不宜在鍋炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最好用旺火熱油快速翻炒至熟透出鍋！
炒蔬菜類時(shí)，最好提前放入盤里，放入清水加入少許鹽(水10：鹽0.5)。浸泡15分鐘左右，不僅能蘇醒蔬菜顏色，還能使蔬菜變得更加的清脆。先將蔬菜清洗干凈后，再進(jìn)行用刀切開(kāi)，這樣營(yíng)養(yǎng)就不易流失。切好的蔬菜最好要馬上烹飪，留得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可導(dǎo)致蔬菜的顏色發(fā)黃！
在炒蔬菜時(shí)，在快要出鍋前幾秒。往菜里撒入幾滴白醋，炒出的蔬菜不僅顏色清脆碧綠，而且長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)發(fā)黃出水！
好的烹飪技巧就需要如何懂得利用！小廚教大家烹飪幾道蔬菜的做法，普通的食材，也能燒出不一樣的家常味道。喜歡動(dòng)手的你，不妨試試吧！
《豬油渣生炒菜心》
材料：
菜心350克，豬油渣50克，蒜子5克。
調(diào)味料：
鹽適量，雞粉2克，美極鮮醬油5克。
制作：
1. 將菜心用鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈。豬油渣切成小粒，蒜子拍碎待用。
2. 熱鍋冷油后，放入豬油渣粒和蒜子爆香。倒入菜心旺火快速翻炒，斷生時(shí)放入調(diào)味料?？焖俜粗料愠鲥仭?/p>
《萵筍炒雞蛋》
材料：
萵筍250克，雞蛋4只，紅蘿卜50克。
調(diào)味料：
鹽適量，味精2克，胡椒粉和麻油少許。
制作：
1. 將萵筍刨和紅蘿卜刨去皮，用刀均勻切成片。雞蛋打入碗里，放入調(diào)味料攪拌均勻。熱鍋冷油后，放入小火煸炒至凝固時(shí)，出鍋待用。
2. 將萵筍和紅蘿卜片焯水至斷生，鍋里熱油放入翻炒，放調(diào)味料炒香后。倒入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻即可。
《清脆小炒菜》
材料：
西芹150克，西藍(lán)花150克，蓮藕100克，泡好的木耳50克，紅椒片20克，蒜姜末5克。
調(diào)味料：
鹽適量，雞粉2克，胡椒粉和麻油少許，白醋適量。
制作：
1. 將西芹和蓮藕分別刨去皮，用刀切成塊。西藍(lán)花切成塊一起放入鹽水里浸泡15分鐘，瀝干水份待用。
2. 鍋里熱水，把所有切好的原料分別焯水，斷生后撈出。熱鍋冷油后，爆香蒜姜末，放入焯熟的原料翻炒。放入調(diào)味料大火快速翻炒出鍋。
烹飪小知識(shí)：
炒蔬菜時(shí)，如青菜，大白菜，生菜等需要用生炒的烹飪方法。如西芹，西藍(lán)花，萵筍等蔬菜，則需要焯水后再炒。這樣可避免炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)！
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