無(wú)論是青菜蘿卜等蔬菜，還是牛肉豬肉等葷菜，飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，都離不開(kāi)合適的烹飪方法。對(duì)于廚藝不是專(zhuān)業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，要想一種食材，烹飪出一道最香的菜肴，并不是一件容易的事！有時(shí)再好的廚藝也抵不過(guò)一個(gè)小小的烹飪技巧！在眾多蔬菜當(dāng)中，青菜可能是我們?cè)趶N房接觸到最多的食材之一，也是飯桌上必不可少的一道菜肴。如蒜蓉炒青菜，白灼青菜，上湯青菜等做法，都是我們平常所用到的做法。
青菜雖然是較為普通的食材，但是如同其他蔬菜一樣，有共同的缺點(diǎn)。就是顏色容易變黃，質(zhì)地容易泄水不入味等情況。如果把握不好相應(yīng)的烹飪方法，炒出的青菜顏色立刻就會(huì)變黃！在飯店炒菜30年的大廚，為你破解，青菜清脆碧綠不變黃的技巧，在家炒出比飯店還香的青菜。
青菜爽脆碧綠不變黃，大廚有絕招：
想必很多人在炒青菜時(shí)，都有放點(diǎn)醋一起炒?。ňW(wǎng)上很多人說(shuō)炒青菜放點(diǎn)醋，顏色不會(huì)變黃）這是個(gè)錯(cuò)誤的做法。因?yàn)榇子兴嵝裕龅角嗖朔炊鴷?huì)加快顏色色變反應(yīng)，導(dǎo)致青菜的顏色變黃！
其實(shí)要想青菜青翠碧綠不變黃很簡(jiǎn)單，就是加快青菜的成熟時(shí)間！熱鍋熱油快速的把青菜加熱成熟出鍋，這樣炒出的青菜顏色就不會(huì)炒黃，如果青菜在鍋加熱的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致顏色變黃的原因之一。
在炒青菜時(shí)，放入幾塊豬油渣一起炒，會(huì)使青菜的味道更加的濃郁，香味更持久。減少維生素C的流失，緩解青菜變黃的時(shí)間！要想青菜更入味，就應(yīng)該入鍋前就放鹽，待快要出鍋時(shí)，再放雞粉蠔油等調(diào)味料。這樣炒出的青菜鮮味更濃郁，也會(huì)特別入味！菜品示范如：
《豬油渣生炒青菜》
材料：
青菜500克，豬油渣50克，蒜子10克。
調(diào)味料：
鹽適量，雞粉2克。
制作：
1.將青菜放入盤(pán)子里，倒入適量的水，放入2小勺鹽攪拌融化。浸泡10分鐘后，再清洗干凈，瀝干水分待用：（在清洗青菜時(shí)，放入2小鹽在水里，浸泡10分鐘，可以去除青菜殘留的異物，同時(shí)減少維生素C的流失，蘇醒青菜的綠葉素）
2.豬油渣用刀均勻切成丁后。鍋里熱鍋放入，小火慢慢煸炒至出油：
3.待豬油渣煸炒制金黃色時(shí)，放入蒜子煸炒制香。接著倒入處理好的青菜，大火快速翻炒制斷生，然后放入調(diào)味料炒香后，即可出鍋：
烹飪小知識(shí)：
不管炒什么蔬菜，只需要快速翻炒成熟，不宜在鍋里加熱的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)！這樣炒出的蔬菜口感就是清脆爽口入味，顏色翠綠不變黃
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