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我休息天，都會(huì)去菜場買點(diǎn)現(xiàn)

成的老北京干炸丸子。我比較

懶、買回來直接就可以吃，外

酥脆、里軟軟的，非常好吃。

要是不想這么吃，回頭你燒個(gè)

糖醋的、做個(gè)宮爆的都成，比

較方便。

這幾天有粉絲留言，想做點(diǎn)小

吃生意。我個(gè)人覺得這個(gè)炸丸

子不錯(cuò)，一個(gè)人就可以做起來。

制作過程不復(fù)雜，而且它實(shí)用，

接地氣。

我是季師傅，每天學(xué)點(diǎn)實(shí)在的

美食配方！今天咱們就學(xué)習(xí)老

北京炸丸子。學(xué)會(huì)了可以一個(gè)

人擺攤外賣，酒店家里都能用

上。

    老北京炸丸子

1、椒鹽料：鹽20克，五香粉3

克，麻辣鮮20克，花椒粉5克，

所有的調(diào)料混合攪勻即可，可批

量制作。

2、蔥姜水：清水650克，姜片50

克，大蔥50克。

把蔥和姜片放到清水中，用手抓

出蔥姜味道，過濾掉渣子得蔥姜

水650克。

3、豬肉餡：肥肉3.5斤、瘦肉1.5

斤。先攪成肉餡，再用刀剁剁。

5：把肉餡放盆里、加調(diào)料攪勻。

蔥姜水分三次放到肉餡中，每次

都順一個(gè)方向攪，直到水分被肉

餡吸收，再摔打讓肉餡上勁，這

步差不多需要8分鐘。

然后加入家樂鷹粟粉400克和

白芝麻30克，接著順一個(gè)方向

攪，攪打至肉餡呈拉絲狀、變

黏稠即可。

調(diào)料：鹽10克，白胡椒粉4克，

雞粉10克，綠湖黑胡椒碎2克，

粒粒香蒜香粉4克。

攪打好的肉餡放入冰箱冷藏2

小時(shí)，之后取出來團(tuán)成丸子，

就能準(zhǔn)備炸了。

6：鍋中放足量的油，燒至四成

熱，放入丸子、下鍋兩三秒有反

應(yīng)就行，油溫高了炸不透。

全程保持100度多點(diǎn)的油溫炸三

分鐘左右，撈出丸子、用牙簽扎

幾個(gè)孔，再放入油鍋中炸至1分

鐘，表皮起酥殼里嫩即可撈出。

等油溫升至180度，再放入丸子

復(fù)炸40秒撈出即可。這步復(fù)炸是

逼出丸子里的油，這樣吃著不膩

人。

解讀：開始炸丸子，油溫不要

太高，把丸子炸熟，外酥里嫩

再撈出復(fù)炸；剛下鍋的丸子，

等定型后再用勺子攪動(dòng)下，防

止粘連。

7：出餐時(shí)，將炸好的丸子裝盤，

配一小碟調(diào)好的椒鹽料，方便顧

客蘸著吃。

文章寫到這就快結(jié)束了！這個(gè)

老北京炸丸子要注意兩點(diǎn)：要

把肉餡攪打至拉絲狀；炸丸子

的時(shí)候注意油溫和丸子狀態(tài)，

要把丸子炸到外酥里軟，吃起

來還不膩就行。

你學(xué)會(huì)了嗎？不明白的給我留言！

我是一品廚藝的季師傅，

季師傅美食日記博主，

希望你能喜歡我的美食文章！