干炸丸子是魯菜中的經(jīng)典之作。尤其到了貼秋膘的時(shí)候，一想到小小肉丸在油鍋里上下翻滾的畫面就忍不住流口水。怎樣能將丸子炸得像餐廳里那樣酥脆呢？
今天就為大家推薦一道干炸丸子！
干炸丸子
食材清單
蔥姜水 80毫升
鹽 3克
黃醬（濕） 10克
老抽 7毫升
玉米淀粉 50克
植物油 500毫升
前臀尖 200克
烹飪步驟
步驟 1/6
將前臀尖切片，之后切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。
步驟 2/6
在肉泥中加入黃醬、鹽、老抽，攪拌均勻。將蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍松，之后倒入80ml水，泡10分鐘，制成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當(dāng)中，攪拌均勻。
步驟 3/6
把玉米淀粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之后用手用力地抓摔 1 分鐘，使得肉餡上勁。
步驟 4/6
鍋中坐油，6成熱的時(shí)候?qū)⑷怵W制成小丸子依次放入油鍋，請(qǐng)注意，在煎炸丸子的時(shí)候，始終使用的是大火。待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。
步驟 5/6
再次加熱鍋中的油，7成熱時(shí)，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色后將整個(gè)油鍋端下來(lái)，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當(dāng)中，這在行話叫“蹲鍋”，“蹲”大約30秒后，再次上大火。
步驟 6/6
直到所有的丸子都炸成棗紅色為止。期間，要用漏勺不停地?cái)嚢桢佒械耐枳?，而且也要將丸子時(shí)不時(shí)地用漏勺撈上來(lái)后，在漏勺中騰空顛，這樣反復(fù)幾次，丸子的質(zhì)感就會(huì)有疏松酥脆的感覺(jué)，之后撈出控油即可。
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