俗話說，好吃不如餃子，咱們百姓家庭最為常見，而且也是很受歡迎的。如果你不知道做什么菜，不知道做什么飯，那就包餃子吧，有肉有菜，一鍋煮出來，飯菜都有了，特省事簡單，一次還可以多包，凍在冰箱里，等下次又不知道吃什么飯了，直接煮一盤餃子吧。餃子可以說是我家的主食之一，我家可以說從沒斷過餃子，冰箱里的餃子就是吃完就包，包完就吃。所以到現(xiàn)在我已經(jīng)寫了好幾個各種餡的餃子菜譜了，小伙伴們可以關(guān)注我的這個賬號，去看看喲，所以，我對餃子餡打水有自己的一套經(jīng)驗。好吃的餃子離不了餃子餡的鮮香滑嫩。要做出這樣口感的餃餡，就需要往肉餡中打入清水，花椒水，肉湯，高湯、或者是肉皮凍，可以任選其一操作就可。
我具體做法就是,1\打水——2、調(diào)味——3、油封——4、冷藏，這4個步驟不能亂了，必須嚴格按照順序操作，餃子餡味道才好。
1、打水，肉餡餃子的肉料，必須要有一定的水份，水份可以是涼白開水、礦泉水等，最好是蔬菜汁或者涼透的高湯，打水的基本原則是循序漸進就是分多次加水，每次少點水，再有用筷子朝一個方向攪拌上勁，一定要打上勁。一般情況下的肉餡，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打點水，這要看搭配的蔬菜具體品種了，因為有的蔬菜水分很多，就可以少打點水了。這樣肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團。肉餡不加適量的水。是不能達到上勁的效果，也就不成團了。
記?。喝绻日{(diào)味后在打水，就打不進去水了。不論怎樣使勁攪打肉餡很難融合在一起。始終是一盤散沙。切記：以順時針方向，邊攪邊放，使水與肉餡融為一體，切忌多方向“亂攪”。一般情況下，牛肉餡比豬肉餡要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，這樣可以去掉牛肉的腥味。
2、調(diào)味，打完水的肉餡，可以加生抽或者蠔油、五香粉、鹽、雞精、味精等等的調(diào)味品了，必須攪拌均勻才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，這樣再次把餃子餡拌均，用油封住，這樣餃子餡營養(yǎng)、美味不流失，餃子餡鮮嫩抱團
4、如果有時間的話，可以把調(diào)好的餃子餡，在冰箱冷藏10以上，這樣肉餡和配菜充分融合在一起了，味道更好了。
5、肉餡的調(diào)味比例，以800克肉餡為例，給大家一個精確的計量作參考：肉餡800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，姜末15克，蔥末150克，熟菜籽油或者色拉油20克(看個人口味加油），雞蛋60克，蔬菜汁150克或者清水或者高湯，胡椒粉適量，擠去水分后的蔬菜250克。以上份量約包100個大餡餃子。以上僅供參考，具體根據(jù)個人口味調(diào)整，總之掌握兩個大的比例，一是咸味劑（鹽、生抽、蠔油等）比例約為總量的5%-6%，二是加入的液體（包括生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等）約為肉餡的30%。
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