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30年大廚酒后吐真言：餃子餡里加上它，鮮嫩多汁，好吃到爆！

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)；家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來(lái)的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。有許多人會(huì)說(shuō)家常菜都吃膩了，感覺每天就幾樣?xùn)|西，誰(shuí)說(shuō)的呢，只要你學(xué)的多了，家常菜也能做出花樣來(lái)??！餃子人人愛吃，但是不一定人人做的好吃。

我鄰居就是一名大廚師，干了差不多30年了，一次喝醉酒，我們大伙問(wèn)他做餃子的秘訣，沒想到他還真說(shuō)了，下面就跟著小編一起來(lái)看看吧。

肉餡餃子：先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)流湯。餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：0.5為宜，這樣做出來(lái)的餃子不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。

如果全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。但是有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，就不好吃了。

酒店里的餃子餡料看起來(lái)跟我們差不多，但是就是比我們的好吃，原因就是他們?cè)陴W料里面加了它——蠔油。拌餃子餡時(shí)，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！