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想餃子餡香嫩多汁的小技巧

1. 肉餡肥瘦比例3:7或4:6。加蔬菜，菜和肉的比例為1:1。
2. 調(diào)味時先加調(diào)料再加水，最后加蠔油，蠔油鎖水又提鮮。
3. 肉餡打水：500g的肉餡要打入250g左右的水。（可打花椒水或姜蔥水，肉餡更香）。菜餡剁好以后，很容易出汁，可以將擠出來蔬菜汁代替水放在肉餡里攪拌。
4. 攪拌：加調(diào)味料到加水都要同一方向快速攪拌。打水的時候水要分次少量加入，每次都要等上一次攪拌全部吸收后再加入。拌好的肉餡冷藏30分鐘。這樣可以讓肉餡更緊實、入味。