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再過(guò)20天就是清明節(jié)了，作為上半年最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，清明節(jié)有掃墓祭祖、踏青郊游等傳統(tǒng)習(xí)俗。在飲食方面，清明節(jié)融合了寒食節(jié)和上已節(jié)的習(xí)俗，部分地區(qū)仍保留了禁火、冷食等習(xí)俗。
清明時(shí)節(jié)在陽(yáng)歷4月初，桃花芳菲，青草依依，萬(wàn)物生長(zhǎng)，春意盎然。而青團(tuán)作為清明節(jié)的一款代表傳統(tǒng)美食，已經(jīng)風(fēng)靡數(shù)百年至今不衰。
青團(tuán)也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《隨園食單》就有這樣的記載：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉”，說(shuō)的正是他的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食——青團(tuán)。
傳統(tǒng)的青團(tuán)是以艾草搗成汁，然后加入糯米粉，揉成團(tuán)，包入各種的餡料，最傳統(tǒng)就是豆沙餡，如今慢慢拓展為咸甜都有。而青團(tuán)皮的材料也從簡(jiǎn)單的糯米粉一種材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，讓其好吃不沾牙、更具有風(fēng)味和顏值。而讓青團(tuán)“色如碧玉”的秘訣除了艾草汁，大麥苗汁、菠菜汁等色澤翠綠的綠色葉菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
艾草陽(yáng)歷3-5月生長(zhǎng)，但是一般過(guò)了清明以后就比較老，所以想自己做青團(tuán)的小伙伴，不要錯(cuò)過(guò)現(xiàn)在的時(shí)候喲，遇到了就摘一些，回來(lái)制作青團(tuán)吧~
清明節(jié)青團(tuán)怎么做好吃，有沒(méi)有餡料？
一般來(lái)說(shuō)青團(tuán)都是有餡料的，咸甜都可以。
甜的如豆沙餡、黑芝麻餡、白糖餡都可，咸味的如豬肉筍干餡、馬蘭頭香干、薺菜等則應(yīng)用了時(shí)令的蔬菜搭配，與“青團(tuán)”與“春天”的主題更搭；這幾年青團(tuán)更是由傳統(tǒng)點(diǎn)心一躍成為受到更多年輕人喜歡的網(wǎng)紅美食，更多“新奇特”的口味應(yīng)運(yùn)而生，比如說(shuō)甜味的有鮮奶網(wǎng)紅青團(tuán)，咸味的如咸蛋黃肉松網(wǎng)紅青團(tuán)，都是非常受大家歡迎的。
青團(tuán)要好吃，個(gè)人覺(jué)得首先皮要軟糯不沾牙，然后餡料要搭配適宜，適合自己和家人的口味即可。
下面通過(guò)一款“傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)”的做法分享，讓大家了解青團(tuán)制作的整個(gè)過(guò)程，更多讓青團(tuán)提高制作成功率、更軟糯好吃的9個(gè)小秘訣都在文后的“0失敗tips”中，希望對(duì)大家有幫助喲！
艾草豆沙青團(tuán)（參考分量：50g/個(gè)，約14個(gè)）
青團(tuán)皮材料（30g/個(gè)，約14個(gè)）
艾草汁：100g，糯米粉：150g，豬油（軟化）：15g，澄粉（小麥淀粉） 45g，
開(kāi)水（用于澄粉）：100g，溫水（用于調(diào)節(jié)面糊軟硬程度）：適量。
餡料：
豆沙餡 20g/個(gè)，共400g。（可選用其他你喜歡的食材制作特色餡料。）
其他輔料：
鹽、小蘇打、融化的豬油（刷青團(tuán)表面）：少量。
Ps.青團(tuán)皮分為30g/個(gè)的劑子，約可以做14個(gè)左右。
制作步驟：
1、新鮮艾草放點(diǎn)鹽用水浸泡15分鐘，鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，放入艾草和少許小蘇打，煮至沸騰后關(guān)火，冷卻后放入榨汁機(jī)榨成汁，取100g艾草汁備用。
2、一次性將開(kāi)水倒入澄粉中并不停攪拌，至澄粉完全燙熟，呈現(xiàn)半透明狀即可。
3、加入糯米粉，用刮刀略拌勻。
4、先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再分2-3次倒入剩余的艾草汁，用手試著揉搓成面團(tuán)。
5、如果面團(tuán)很干無(wú)法成團(tuán)，少量多次加入溫水來(lái)調(diào)節(jié)，直至能揉成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán)。
6、將軟化的豬油（不是融化）慢慢揉進(jìn)艾草面團(tuán)，至面團(tuán)變光滑，將豬油完全吸收。
7、面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛20分鐘左右。
8、面團(tuán)分成30g/個(gè)的劑子，餡料分成20g/個(gè)的劑子。將兩者分別搓圓備用。
9、取一個(gè)面團(tuán)，略壓扁，放入一顆餡料，用虎口包好，收口向下，注意表面光滑不要有裂紋，否則蒸的時(shí)候容易裂開(kāi)。
10、蒸鍋大火燒開(kāi)一鍋水，在青團(tuán)表面薄薄涂一層融化的豬油，碼好放入墊有蒸籠布的蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可。（蒸的時(shí)間具體視灶具火力而定。）
11、出爐以后，立即在青團(tuán)表面刷一層豬油，防止開(kāi)裂。
12、待青團(tuán)溫度稍微降低一點(diǎn)，用保鮮膜將青團(tuán)逐個(gè)包好！目前的天氣，青團(tuán)常溫可以存放3天，吃的時(shí)候蒸一下口感更軟糯，記得按時(shí)享用喲！
0失敗tips：干貨看這里！
注意以下9點(diǎn)，提高青團(tuán)制作成功率、讓青團(tuán)更軟糯好吃有顏值喲！
1、艾草加小蘇打焯水，可以去除澀味，而且更容易打成汁。
2、在糯米粉中加入適量澄粉，不僅讓青團(tuán)的粘性下降，好吃不沾牙；而且可以讓青團(tuán)的通透度更高，顏值更高喲。
3、步驟2中開(kāi)水要一次性倒入，這個(gè)過(guò)程稱之為燙面，是非常重要的一步。如果開(kāi)水慢慢的加，就容易越攪越稀，導(dǎo)致整個(gè)配比失衡，青團(tuán)制作失敗。
4、溫水這里是用來(lái)調(diào)節(jié)艾草面團(tuán)的干濕度的，需要少量多次的加入，直至揉成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán)。
5、步驟6中將豬油揉入艾草面團(tuán)，類似于我們用后油法制作面包，最后加入黃油揉面的步驟。必須揉至豬油完全被面團(tuán)吸收，面團(tuán)光滑均勻。最終的面團(tuán)是不軟不硬剛剛好的狀態(tài)，基本不會(huì)沾于操作臺(tái)或者揉面硅膠墊。
6、青團(tuán)在蒸前后都在表面刷一層薄油，可以防止青團(tuán)在蒸煮和后續(xù)存儲(chǔ)時(shí)開(kāi)裂，影響青團(tuán)的顏值和口感。
7、艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麥嫩苗等食材代替，也可以使用現(xiàn)成的艾草粉6g左右，加入開(kāi)水，讓其成為100g的艾草汁，使用粉類材料不受季節(jié)的限制，一般來(lái)說(shuō)清明以后艾草就比較老了，不適合制作青團(tuán)。
8、關(guān)于裹保鮮膜：可以有效防止青團(tuán)保存時(shí)開(kāi)裂，而且更容易拿取，建議使用耐高溫的保鮮膜，方便后續(xù)再次加熱。當(dāng)然介意的伙伴，也可以蒸的時(shí)候去掉保鮮膜。
9、關(guān)于蒸鍋的密封性影響：一般來(lái)說(shuō)家用不銹鋼蒸鍋多少有點(diǎn)密封性不好的問(wèn)題；可以用一塊大紗布包好鍋蓋，或者配合使用竹蒸籠，以免水蒸氣滴入，讓青團(tuán)表面太粘濕，容易讓青團(tuán)變的軟塌塌沒(méi)型，影響顏值，但是不影響食用！
青團(tuán)，帶著春意和清明“寒食”傳統(tǒng)，慢慢的走入我們的視野，是這個(gè)季節(jié)不可多得的應(yīng)季美食，所謂“因時(shí)而食”，在這春風(fēng)和煦的季節(jié)，一邊踏青、一邊吃青團(tuán)，享受這美好時(shí)光，豈不樂(lè)哉！希望大家喜歡我的分享，歡迎伙伴們?cè)谠u(píng)論區(qū)曬出你的美食作品喲！
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