以前一大清早，路邊擺兩副木板桌椅，熱騰騰的餛飩攤頭就算搭好了，湯湯水水的餛飩常常成了我的早餐良選，隔著撲臉的熱氣，仍能看見五顏六色的配料零零散散的飄在湯面，薄到透明的餛飩皮子裹著餡兒，造型優(yōu)雅。
每個人印象里最好吃的，大都是小區(qū)門口那家。
不僅是早飯，餛飩也被用來招待“重要客人”。
毛腳女婿上門總會受邀吃個便飯，丈母娘會備上兩份餛飩。如果煮了份素餛飩，個么就代表這個女婿不靈光，丈母娘不滿意。要是一口下去，是個葷餡兒餛飩，那證明你這個小伙子還算討人喜歡的。
你看，餛飩幾十年前就被授予了如此重任，
可見地位不一般！
如果餛飩皮里也分一年四季，
那筍尖鮮肉餛飩一定是春天的代表作。
今天我們尋來了黃才根大師的弟子：郭鵬 老師，
親自教你把春天塞進餛飩餡兒里。
要是以前毛腳女婿吃到這碗筍尖餛飩，
那丈母娘....
應該是把他當親兒子了吧 ：）
食材準備
26
2-2019
/ 餛飩皮 / 五花肉 / 春筍 /
/ 鹽 / 老抽 / 糖 / 豬油 /
如何挑選春筍：
① 筍衣呈茶褐色
② 筍衣緊包緊筍肉的，水分足
③ 長度選擇 30-35厘米之間的
④ 筍根斷口的空洞為一根手指的粗細，最佳
制作步驟
1.餡料改刀
春筍：五花肉 = 1:2
處理五花肉▼
切片，再改成絲，再切成末，
粗細都以 3毫米 為準。
不要用機器絞、也不要剁成泥，會失去口感。
處理春筍▼
餛飩餡料會讓口感變得最為關(guān)鍵，
所以用刀試探性的在春筍尾巴劃幾刀，
將較硬的部分切去。
將春筍一整根放入滾水中，
焯至春筍變色后，瀝出控干。
改刀成條，再切成粒，
比肉丁稍小即可。
2.給肉餡調(diào)味
肉糜里加入1/3勺鹽和1/7勺糖，
順時針抓勻至肉糜粘手。
倒入筍丁和1/3勺豬油，按揉均勻。
先讓筍吃飽豬油，會更香。
筍丁吃進豬油香后，倒入1/5勺老抽，
繼續(xù)順時針攪拌。
3.包餛飩
做油煎餛飩的時候教過啦，不贅述了~
注意一點 ▼
選擇顏色偏黃的餛飩皮，
這樣煮的時候，才不容易破爛，口感更好。
4.煮餛飩
鍋里的水煮沸，放入包好的餛飩，
煮的過程中，記得用勺背輕輕推散。
從小，姆媽的方法就是：
煮沸后加冷水，重復2-3次即可。
▼但其實我們可以再考究一點 ▼
煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1~2分鐘
▼
倒入半碗冷水
▼
轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮開
（重復2次即可）
4.用熱水沖一碗湯底
標配： 鹽+醬油+豬油+蔥花+開水
進階版： 1/4勺 鹽 + 0.5勺醬油 + 紫菜 + 榨菜末
+ 蝦皮 + 蛋皮 + 煮沸的礦泉水 / 雞湯
上桌前再淋入0.5勺豬油 ！
軟水（礦泉水）煮沸，可替代雞湯！
抓住時令，你就能擁有最鮮噠噠的餛飩！
腌篤鮮正在路上，
先吃個“春天的餛飩”解個饞吧~
之前做油燜春筍的時候，
我們說剝下來的筍衣也能包進餛飩里，
可參考今天做法~
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