春筍被稱為“山八珍”，味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，而且纖維素含量很高，經(jīng)常食用有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效。而且春筍是只有春天有，要嘗鮮可得抓緊時(shí)間了！
一看筍尖，筍尖變成嫩綠色的筍最好不要買，它的味道會(huì)比較苦。▽
二看筍底，如果底部白點(diǎn)很多，說(shuō)明筍的纖維多，吃起來(lái)口感會(huì)比較粗糙，盡量選擇底不是白色的春筍。▽
筍
炒
蛋
春筍和雞蛋是黃金搭檔，一起炒比肉還香。▽
用到從筍底部往筍尖切一刀，然后用手往兩邊掰，這樣筍皮就會(huì)自然而然地脫落下來(lái)了。▽
春筍從中間破成兩半，用刀輕輕拍一下，烹飪時(shí)更容易入味，再切成小丁。▽
鍋里加水，把春筍冷水下鍋焯一下，再加一勺鹽。鹽水濃度大于苦水濃度可以更好地讓筍的苦味釋放出來(lái)。▽
水開后撈出筍，放在一旁備用。▽
把6個(gè)雞蛋沖洗干凈，打在碗里，加少許鹽、1勺料酒和適量水，充分?jǐn)噭?，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更嫩。▽
打散的雞蛋下鍋炒一下，炒成金黃色即可盛出備用。▽
把鍋燒熱，放一點(diǎn)豬油下鍋炒化。豬油香味濃郁，不僅能給春筍增香，還能讓它口感更加脆。▽
將春筍下鍋翻炒，放適量生抽調(diào)味。▽
香味被煸出來(lái)后放入雞蛋炒勻，準(zhǔn)備出鍋前放一些蔥段增香增色，這道只屬于春天的春筍炒蛋就可以上桌啦！▽
嘗一口，春筍口感清脆，一點(diǎn)苦澀味都沒有，豬油激發(fā)了蛋和筍的鮮香，讓這道菜更誘人了~▽
油
春
筍
春筍切成小條，冷水下鍋，加1勺鹽焯水，水開后撈出備用。▽
蒜米、小米椒切碎，淋上熱油，加適量鹽、糖、陳醋、生抽、辣椒油和水，攪拌均勻。▽
最后將醬汁淋在筍上，這道快手小菜紅油脆筍就大功告成了。▽
春筍的兩種吃法，你學(xué)會(huì)了嗎？快把這道專屬春天的美味搬上餐桌吧！
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