過(guò)年時(shí)候，大家難免吃得有些油膩，節(jié)后第一件事兒就是想著吃點(diǎn)清淡的解解膩，今兒給您推薦一道絕對(duì)清爽，吃了舒服的菜——筍尖鮮肉餛飩。
餛飩皮、五花肉、春筍
鹽、老抽、糖、豬油
如何挑選春筍
① 筍衣呈茶褐色
② 筍衣緊包緊筍肉的，水分足
③ 長(zhǎng)度選擇 30-35厘米之間的
④ 筍根斷口的空洞為一根手指的粗細(xì)，最佳
五花肉和竹筍分量要大致相同，各一半，然后開(kāi)始準(zhǔn)備處理食材。
將五花肉切片，再改成絲，再切成末，粗細(xì)都以“3毫米”為準(zhǔn)，不要用機(jī)器絞、也不要剁成泥，會(huì)失去口感。
餛飩餡料會(huì)讓口感變得最為關(guān)鍵，所以用刀試探性的在春筍尾巴劃幾刀，將較硬的部分切去。
將春筍一整根放入滾水中，焯至春筍變色后，瀝出控干。
改刀成條，再切成粒，比肉丁稍小即可。
筍衣，不要浪費(fèi)！放進(jìn)餛飩餡兒里，超鮮~
接下來(lái)給肉餡調(diào)味，肉糜里加入1/3勺鹽和1/7勺糖，順時(shí)針抓勻至肉糜粘手。
倒入筍丁和1/3勺豬油，按揉均勻。
筍丁吃進(jìn)豬油香后，倒入1/5勺老抽，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。
接下來(lái)我們開(kāi)始包餛飩，不少退友對(duì)包餛飩不太在行，下面請(qǐng)看分解動(dòng)作，圖片是動(dòng)態(tài)的，您多看幾遍就是了~
選擇顏色偏黃的餛飩皮，這樣煮的時(shí)候，才不容易破爛，口感更好。
包好后，把餛飩放進(jìn)鍋中煮，雖然餃子和餛飩大致煮法差不多，但還是有一些微小的差別。
如果想獲得更好的口感，您可以再講究一點(diǎn)，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1~2分鐘，倒入半碗冷水，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮開(kāi)（重復(fù)2次即可）。
在吃之前，我們還有最后一道工序，那就是用熱水沖一碗湯底，配方如下：
一般做法：鹽 + 醬油 + 豬油 + 蔥花 + 開(kāi)水
高級(jí)做法：1/4勺鹽 + 0.5勺醬油 + 紫菜 + 榨菜末 + 蝦皮 + 蛋皮 + 煮沸的礦泉水 / 雞湯，上桌前再淋入半勺豬油！
配料做好后，將混沌放入湯底中即可！
春筍爽脆彈牙，湯底咸鮮可口，餡料也很有嚼頭，連湯帶水吃一碗，打個(gè)飽嗝，實(shí)在沒(méi)有比這更舒服的吃食了。
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