什么是春天？
是桃花、杜鵑花盛開(kāi)；
是燕子歸來(lái)；
是柳枝發(fā)芽，是楊花漫飛；
是一聲春雷后，竹筍破土而出；
是廚房里飄來(lái)的一陣陣混合著竹筍清香和肉香的味道。
春天是吃筍的時(shí)候，水靈靈鮮嫩的竹筍，吃起來(lái)格外清甜、脆爽。
很多人都知道春筍炒肉好吃，但不知道的是，春筍還有一種更令人叫絕的吃法——用鮮嫩的春筍，和腌臘肉、鮮五花肉一起用小火慢燉，做成的“腌篤鮮”。
▲ 腌篤鮮
鮮嫩的春筍配上五花肉和臘肉燉煮一鍋，鮮肉出其鮮，臘肉出其香，新筍再助其清爽。湯汁白濃，鮮味醇厚，口味香醇難以言狀。只要吃過(guò)一次，下次保你聽(tīng)到這名字就能流口水。
不說(shuō)啦，阿娘這就給自己去來(lái)一碗啦，你要嗎？
食材：
春筍、臘肉、新鮮五花肉、生姜、蔥、料酒、食用油、鹽。
做法：
1. 生姜切片。鍋中放入冷水和新鮮五花肉進(jìn)行淖水（飛水），放1勺料酒，2塊姜片。煮至筷子插入，無(wú)血水滲出即可撈出，清洗后瀝干水分。
2. 鍋中重新加入冷水，放入臘肉進(jìn)行淖水，煮半小時(shí)左右，簡(jiǎn)單斷生即可，撈出后清洗，瀝干水分。
3. 將臘肉和鮮五花肉，都切成一指寬度的小塊。
*注：春筍吹風(fēng)、遇水都會(huì)老，所以現(xiàn)在先不用切。
▲ 腌篤鮮
4. 鍋內(nèi)倒入1.5勺的油，放入5片生姜。先倒入鮮五花肉煸炒，再放臘肉和2勺料酒。
*注：臘肉煸炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
5. 鍋中開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，用小火燉煮，水開(kāi)后撇去表面的浮沫。
6. 燉肉的時(shí)候可以處理春筍了，將春筍根部去掉，筍身淺淺的劃一刀，剝?nèi)スS衣。
7. 春筍剝掉筍衣后，用斜45°角切成滾刀塊。
8. 另起一鍋燒水，水沸騰后將筍焯水大概3分鐘，去除掉筍中的澀味，激發(fā)筍的鮮香。百葉結(jié)也焯水，去除豆腥味。淖水的春筍和百葉結(jié)，洗凈后瀝干水分。
9. 臘肉和鮮五花肉用小火燉一個(gè)小時(shí)左右時(shí)后，放入春筍。
10. 春筍入鍋煮半小時(shí)后，放入百葉結(jié)。
*注 ：傳統(tǒng)的腌篤鮮其實(shí)是不加百葉結(jié)的，但百葉結(jié)能吸油水，還可以豐富口感。百葉結(jié)比較容易煮爛，等臘肉、五花肉、春筍快煮好時(shí)再放入百葉結(jié)。
9. 用小火繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)口味放適量的鹽。出鍋后撒上蔥花，即可食用。
*注 ：因?yàn)榕D肉本身就是咸的，最后出鍋前加鹽時(shí)，要親自嘗咸淡，根據(jù)口味來(lái)放鹽。
小貼士：
1. 臘肉、鮮五花肉的比例為1:1比較合適。
2. 臘肉下鍋之前要淖水，去除咸味和雜質(zhì)。新鮮五花肉下鍋淖水，去除雜質(zhì)和血水。這樣做出的湯口感好。
3. 春筍過(guò)夜吃會(huì)有隔世之感，最好用最新鮮的春筍。
4. 春筍和百葉結(jié)下鍋淖水，去除春筍的澀味和百葉結(jié)的豆腥味。
5. 煮湯時(shí)，一開(kāi)始不用加蓋，要等到水開(kāi)后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，湯的味道更好。
6. 因?yàn)榕D肉本身就是咸的，最后加鹽時(shí)，要親自品嘗咸淡后再加。
腌篤鮮這道菜的名稱則來(lái)自它的每個(gè)食材和步奏?！半纭敝傅氖桥D肉，“鮮”是鮮肉和春筍的鮮香，“篤”是個(gè)象聲詞，是食材在小火中燉煮翻滾發(fā)出的“咕嘟咕嘟”聲。
夾一塊筍，吹散熱氣吃進(jìn)嘴里，春筍吸收了肉的脂肪，天生的清麗鮮美被愈加地激發(fā)出來(lái)。那鮮嫩、脆甜、還吸收了鮮肉和臘肉的香，回味無(wú)窮，吃完后還要超滿足地咂咂嘴。
臘肉和鮮五花肉充分吸收了筍的鮮后，更是變得鮮美異常。百葉結(jié)吸收了湯汁，入口香醇，濃稠溫潤(rùn)的湯汁順著味蕾蔓延，于是冬季積壓的陰霾便由此盡消~。
極鮮、極美、極嫩，“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”。正是冬去春來(lái)的最好味道，讓人吃起來(lái)直呼“鮮掉眉毛”。
吃幾塊臘肉和五花肉，嚼兩塊兒筍，喝口湯，簡(jiǎn)直是春天最幸福的事，人生極致的享受，不過(guò)如此。
你擠地鐵時(shí)，神農(nóng)架的金絲猴在樹(shù)尖撒歡。
你在在開(kāi)會(huì)時(shí)，麻城的杜鵑花開(kāi)得火紅。
你看報(bào)表時(shí)，西子湖畔的柳枝正在沐浴春分。
你寫PPT時(shí)，鮮嫩的春筍正在破土而出~
不用去神農(nóng)架，不用去麻城，不用去西湖。
來(lái)一碗腌篤鮮，品嘗春天的滋味~
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