白切雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，從酒樓食肆到尋常老百姓家中，都可以見(jiàn)到白切雞，食之別有風(fēng)味。其中，湛江白切雞更是馳名粵港澳。看似簡(jiǎn)單的白切雞，制作水平卻是毫不簡(jiǎn)單，白切雞的好吃與否，除了選擇雞種，與浸雞的火候也密不可分。
白切雞的做法：
1. 雞購(gòu)買(mǎi)后清洗干凈，去雞爪，買(mǎi)的時(shí)候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩。在清理雞的內(nèi)臟時(shí)，注意將雞肺徹底清洗干凈。
2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開(kāi)，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)。
3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒(méi)過(guò)整個(gè)雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡雞身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分鐘后涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會(huì)兒)。之后將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣姜蓉會(huì)更加細(xì)膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調(diào)料或者紅油調(diào)料，這看個(gè)人喜好。
6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點(diǎn)，也可以撈出控干后，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤(rùn)澤、顏色也更黃嫩。
要點(diǎn)提示：
1.鍋里加水煮雞時(shí)，不要擱任何調(diào)料，白斬雞要的是原汁原味的雞肉蘸醬吃的，亦不可貪快而斬件后再煮，雞塊煮出來(lái)的肉不是白色的，而是灰色的，并且會(huì)嚴(yán)重縮水。
2、蝦眼水是指大火燒開(kāi)鍋中的水后，火轉(zhuǎn)得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來(lái)。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來(lái)煮雞會(huì)有慢慢浸泡的細(xì)膩感覺(jué)。
豉（chi）油雞
豉油雞是廣東名菜，非常受歡迎，成品色澤鮮亮、雞肉嫩滑，咸中帶甜，味道如此好，做法和用料卻非常簡(jiǎn)單，就連廚房新手也能輕松掌握。豉油雞整只雞做味道最好，如果人少，半只雞或者用整雞腿也行。
食材用料：
三黃雞 一只、老抽、生抽、紅蔥頭、姜片、冰糖、八角、桂皮、香菇、米酒、鹽、清水
做法：
1、將配料倒入砂鍋中，用小火煮開(kāi)
2、待汁水煮開(kāi)后，讓雞浸入汁水，關(guān)蓋，繼續(xù)開(kāi)小火2分鐘后關(guān)火，不開(kāi)蓋，燜半小時(shí)后翻身繼續(xù)浸泡
3、在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤(pán)
要點(diǎn)提示：
1、由于雞肉較嫩，容易熟，而且砂鍋的保溫性非常好，整個(gè)過(guò)程其實(shí)主要是利用余溫來(lái)燜熟。這樣可以保證雞肉的嫩滑；
2、各配料比例未詳細(xì)記錄，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。還可加入麻油或沙姜粉等調(diào)料。但醬油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能盡量浸滿(mǎn)整雞更好；
3、豉油雞做法簡(jiǎn)單，但是選材很重要，一定要用新鮮宰殺的雞，冰鮮雞做不出正宗味道來(lái)；
4、還可用微波爐來(lái)做這道菜。
鹽焗雞
鹽焗雞是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，廣州本地客家招牌菜之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地。
鹽焗雞做法分傳統(tǒng)版和現(xiàn)代版，傳統(tǒng)版比較費(fèi)時(shí)、繁雜，今天主要是分享現(xiàn)代版里面的電壓力鍋?zhàn)龇?，電壓力鍋版又稱(chēng)作懶人版，就算是零基礎(chǔ)的同學(xué)，也能輕松學(xué)會(huì)。
電壓力鍋版食材用料：
雞半只(500-600克)，鹽焗雞粉20克左右，姜蔥適量，如果有沙姜最好
做法：
1、雞清洗干凈，用廚房紙擦干水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，并稍為按摩一下；腌幾個(gè)小時(shí)，最起碼要半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。我一般是將抹上雞粉的雞放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以焗了。(記得兩面都要抹上哦)
2、把生姜切片，蔥切段，鋪在壓力鍋或者電飯鍋的底部，多鋪點(diǎn)；
3、把雞放在姜蔥上面，啟動(dòng)無(wú)水焗的焗鹽焗雞按鈕即可在18分鐘以后享用美味。（如果是普通的電飯鍋，就按下煮飯鍵，一直到電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳到保溫狀態(tài)，如果你買(mǎi)的雞比較大，一個(gè)煮飯程序用筷子插進(jìn)雞大腿位置還有血水出來(lái)的話(huà)，那就等電飯鍋降溫以后，再多按一次煮飯鍵就可以啦?。?/p>
4、開(kāi)蓋以后，趁熱享用吧，可以手撕，也可以斬件后吃，非常美味！
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