12、蔥段蒜片爆香后，加入蠔油拌炒均勻后，再加入紹興酒，稍微拌炒后，加入適量水（因為水要能蓋過所有食材，因此要預(yù)留加入芋頭的水量空間）。再加入鹽巴、白砂糖和白胡椒，試一下湯汁的味道（排骨和芋頭在燉煮過程中都會吸收湯汁，因此湯汁的風(fēng)味是這道料理成功與否的重要因素），轉(zhuǎn)中大火燉煮2-3分鐘，放進芋頭一起燉煮。
提示：燉煮可以采用2種方式，第一種用中大火繼續(xù)燉煮，不定時翻動一下食材，確保所有材料都均勻受熱，至芋頭排骨軟爛，湯汁收干就算完成；第二種方式是用最小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘左右即算完成（湯汁因為芋頭所釋放出的淀粉質(zhì)會慢慢變濃稠，不必再額外加入任何勾芡）。
