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饅頭改良劑抗老化速凍饅頭。

烘焙知識講座之一 面包改良劑

面粉中各組分和制品的關(guān)系

為什么淀粉在淀粉酶的作用下能夠水解成葡萄糖

春節(jié)淀粉宴 | 混亂博物館

面包改良劑的類型與應(yīng)用

如何防止支鏈淀粉變成直鏈淀粉直鏈淀粉經(jīng)高溫膨脹、糊化后變成支鏈淀粉,然后經(jīng)過冷卻后會發(fā)生一部分支鏈淀...

淀粉的種類與升糖指數(shù)

變性淀粉的基礎(chǔ)知識

好消化，難消化

今日食普744期：普魯蘭酶，用好這個武器

面粉的主要化學(xué)成分對面條品質(zhì)的影響

淀粉的糊化和老化

淀粉

面包蛋糕、饅頭燒餅等為何老化？如何逆轉(zhuǎn)面制品老化工藝？

饅頭萎縮的研究進展

“調(diào)控稻米食味品質(zhì)優(yōu)異等位基因的挖掘與種質(zhì)創(chuàng)新”成果通過我會組織的科技成果評價

響應(yīng)面法優(yōu)化混合發(fā)酵制作冷凍面團饅頭的復(fù)合食品添加劑配方

老面與酵母不同比例混合對饅頭品質(zhì)的影響

我國乳化劑與現(xiàn)代烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

糖化酶和淀粉酶的區(qū)別

夯實基礎(chǔ)丨面包制作中看不見的好幫手

太一科技