把菠蘿切塊備用。
把肉片成8毫米厚的片。
在肉片上剞十字花刀，先順刀劃口，刀深三分之二。
再橫刀切，刀深也是三分之二。
剞好花刀后，肉片的通身呈小顆粒狀，這樣在炸的過程中便于呈球狀，確保肉片不會散開。
剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。
把肉片進(jìn)行碼底味，里面先放少許鹽。
放入少許白糖。
放入少許味精。
倒入5克紹酒。
放入適量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用紅曲）。
放好后用手抓勻。
倒入適量干的玉米淀粉，大約20克，用手抓勻。
然后逐一把三角形肉片，平面朝內(nèi)團(tuán)成球。
團(tuán)好后，整齊碼放盤中備用。
勾兌碗汁；把鎮(zhèn)江白米醋倒入白糖碗里。
里面放少許鹽。
放少許味精。
撒少許白胡椒粉。
倒入大約10克左右的紹酒。
放入適量濕淀粉攪勻備用。
油鍋燒熱，逐一把團(tuán)好的肉球放入鍋中。
炸至全熟時撈出，然后升高油溫再次復(fù)炸一遍，使之外皮焦脆。
鍋中留適量底油，放入蔥姜末爆香。
倒入芡汁，用中火調(diào)制成粘稠狀。
然后倒入肉球。
再倒入菠蘿塊。
開大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹勻。
裹勻后翻炒均勻便可出鍋碼盤。至此操作全部完成，烹制共用時5分鐘。
