相傳，北方重要官方機構(gòu)的關(guān)道衙門經(jīng)常宴請國外客人，尤其是俄羅斯人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應(yīng)。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據(jù)菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總發(fā)不準音，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”。 有些地區(qū)將鍋包肉加入番茄汁，那樣就不純正了，那種加了番茄汁的應(yīng)該叫櫻桃肉。
將里脊肉切成片，稍微大一點更好。
將肉用適量鹽和料酒煨一段時間。
將土豆淀粉用水溶開，靜置30分鐘，然后把表面水倒掉。
此時淀粉會比較硬，用力將淀粉和肉片抓勻。
將備菜蔥、姜、香菜切絲。
鍋中放入大量油，然后將肉放入鍋中，炸至金黃浮起，盛出瀝油。
肉片全部炸完第一遍后，鍋中油燒熱，將肉片再次放入鍋中炸第一遍，黃色加深，肉片變硬后撈起，放在吸油紙上。
將油倒出，加入白糖和醋和所有調(diào)料絲，中火熬至有些汁有些粘稠。
倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
1選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。選用生粉或是玉米淀粉效果都不會很理想，要知道這淀粉可是關(guān)鍵，淀粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最后汁口調(diào)的再好也是失敗的，所以要選擇東北的純土豆淀粉。
2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。
4復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。
6不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟，這也是飯店大廚的忠告。
