鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的'焦燒肉條'改成了一道酸甜口味的菜肴。
東北正宗鍋包肉
主料：里脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、面粉、油
輔料：生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬
豬里脊
做法：
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。
2.把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉
營養(yǎng)價值：
豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；
