花椒

“椒”者，一般是指花椒，古名椒、椒聊等，是中國(guó)特有的香料?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)注》中記載∶“始產(chǎn)于秦?！惫视置亟贰⒋蠼?，原屬野生。《詩(shī)經(jīng)·周頌》中有∶“有椒其馨，胡考之寧”，意思是其清香飄飄，福壽康寧。屈原詩(shī)中就有∶“奠桂酒兮椒漿”和“播芳椒兮盛堂”的文字，足見(jiàn)花椒在我國(guó)栽培歷史悠久?；ń饭＜t艷，香氣四溢，味溫純正，故古代就有以椒和泥涂室的習(xí)俗?！稘h官儀》記載∶“皇后以椒涂壁稱椒房，取其溫也?！苯贩勘銖拇说妹?。明人宗林《花椒》詩(shī)云∶“欣欣笑口向西風(fēng)，噴出玄珠顆顆同；采處倒含秋露白，曬時(shí)嬌映夕陽(yáng)紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢宮中；鼎鶩也應(yīng)加此味，奠教姜桂獨(dú)成功?！?/font>

后來(lái)人們開(kāi)始用花椒作為調(diào)味佳品，三國(guó)人陸璣《毛詩(shī)草木疏》說(shuō)∶“......蜀人作茶、昊人作茗，皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也?？芍嬍持?，又用蒸雞腸最佳香?！碧瞥缤蹙S、杜甫、孟浩然等詩(shī)人也留下許多贊揚(yáng)花椒的詩(shī)篇，什么“椒漿奠瑤席”，“幸砍調(diào)鼎用”等等。

至于歷史上的川椒、漢椒、巴椒、、蜀椒等亦是花椒的一種。

胡椒

胡椒一名澄茄，原產(chǎn)南番諸國(guó)東南亞一帶，因其辛辣似椒，故得椒名，實(shí)在非椒也。我國(guó)《唐本草》有記載∶“胡椒生西戎，形如鼠李子，調(diào)食用之，味甚辛辣?！薄端问贰さ乩碇尽芬灿小谩皬V州貢胡椒。”的文字。胡椒性溫清新、辛辣香濃，其分黑、白兩種，白胡椒比黑胡椒香﹐但黑胡椒比較有魅力。尤其現(xiàn)代社會(huì)，黑胡椒更成為時(shí)尚調(diào)料。

辣椒又稱番椒、辣子、海椒、辣茄等，它是我國(guó)各地人民都非常喜愛(ài)的調(diào)味品和蔬菜。常見(jiàn)的辣椒有櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、牛角椒和甜柿椒。辣味極強(qiáng)大概是湖南沅江一帶所產(chǎn)的朝天椒，辣味最弱的可能是甜柿椒，個(gè)大肉厚幾乎不辣而有甜味。

辣椒原產(chǎn)中南美洲，明代晚期開(kāi)始傳入我國(guó)。最早記載的明人高濂的《遵生八箋》稱之為“番椒”。明朝《草花譜》也記載了番椒∶“番椒叢生，白花，子儼似禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀，子種。”清代《花鏡》寫(xiě)得更為詳細(xì)∶“番椒一名海瘋藤，俗名辣茄。......本高一二尺，叢生、白花，秋深結(jié)子，儼如禿筆頭倒垂，初綠后朱紅，懸掛可觀。......其味最辣，人多采用，研極細(xì)，冬月取以代胡椒?！?/font>

清人徐珂《清稗類鈔》說(shuō)∶“食品之有專嗜者，食性不同，由于習(xí)尚也。茲舉其尤，則北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。列舉嗜辛辣的四個(gè)省中，最酷愛(ài)辣椒的還數(shù)湘鄂二省，......湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯(cuò)滿前，無(wú)芥辣不下箸也，湯則多有之。”

俗話說(shuō)∶“貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。”雖有淵源，但已經(jīng)不大合時(shí)宜了，如今偏布華夏的四川火鍋把各種香辣之火愈燃愈旺，我想，這是不是給城市刻板的生活的人們?cè)谙硎芸诟怪Ｖ猓诖蠛沽芾熘H發(fā)泄一下心中的郁悶?zāi)兀?/font>

曾經(jīng)在網(wǎng)上讀過(guò)這樣一篇“不吃辣椒不革命”的文字∶“辣椒實(shí)在是妙。幾條入口，就會(huì)舌頭發(fā)麻，張嘴絲絲吸氣。再吃幾條后，渾身大汗淋漓，血脈通暢意氣飛揚(yáng)。因?yàn)樯钐降鴧捠赖娜?，有了辣椒的刺激生活變得豐富多彩，也會(huì)綻開(kāi)笑臉。征服欲強(qiáng)的人，征服社會(huì)、征服自然沒(méi)有能力，征服蘿卜白菜又不夠意思，辣椒勇猛暴烈而不會(huì)反抗，是最理想的征服對(duì)象。一向自卑的人，其它方面皆不如人，有了辣過(guò)人家的優(yōu)勢(shì)，就足以自慰了。”

難怪《紅樓夢(mèng)》給王熙鳳配上一個(gè)“辣”字，稱之為“鳳辣子”，哪個(gè)“一雙丹鳳三角眼，兩彎柳葉吊梢眉”，“粉面含春威不露，丹唇未啟笑先聞 ”如辣椒般的美人，叫人又愛(ài)又怕。美食因?yàn)橛欣苯范凶涛?，紅樓夢(mèng)因?yàn)橛续P辣子而更有魅力，世界上因?yàn)橛邢篪P辣子這樣的人而更加多姿多色。也和愛(ài)情一樣，必須摻點(diǎn)辣味方顯得人生的精彩。老是阿哥阿妹情意長(zhǎng)長(zhǎng)，不僅綿軟，可能也會(huì)使人倒胃口的。

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