小貓釣魚  （圖）

　　潮汕人似乎對(duì)鹵味情有獨(dú)鐘，在廣州、香港等粵方言區(qū)潮州菜館眾多，有一段子說潮汕老板逢人便推薦道：“老細(xì)食乜??？整個(gè)'老鼠’拼盤咧，有'老鼠’蛋、'老鼠’大腸、'老鼠’腳掌……”取笑其粵語不標(biāo)準(zhǔn)，將“鹵水”講成“老鼠”而貽笑大方，不過由此鹵味在潮菜中的地位可見一斑。潮汕鹵水種類繁多，我曾經(jīng)介紹過鹵豬腳，此外還有鹵鴨、鹵豬頭、鹵花肉等等，但要說鹵味中的上品，還當(dāng)屬澄海鹵鵝。
　　也曾在廣州吃過粵菜燒鵝，在上海吃過江浙菜鹽水鵝，各有春秋，不過至少在材質(zhì)上是不如澄海鹵鵝的。鵝作為家禽之王，其肉質(zhì)較雞鴨更為結(jié)實(shí)，有嚼頭，耐回味。澄海特產(chǎn)獅頭鵝，體型巨大，成年鵝每有十四五斤重，老鵝可達(dá)二十斤，堪稱“禽王之王”了。
　　鹵鵝在潮菜中有很高的地位，大凡婚宴、壽宴辦桌請(qǐng)客，不管多少山珍海味，都必須備一盤鵝肉。家中來客人時(shí)，“斫鵝肉請(qǐng)人客”更是成了潮汕人熱情好客的口頭俗語。
　　潮汕人多迷信鬼神，幾乎每鄉(xiāng)每里都有自己敬奉的神明，稱為“老爺”。逢年過節(jié)抑或“老爺生”（神誕），都要?jiǎng)d雞、鴨、鵝祭拜，稱為“拜三生”，也有富足的人家會(huì)加上豬頭和魚，便是“拜豬頭五生”了。于是乎，家家戶戶都要養(yǎng)鵝的，舊時(shí)同一外埕（院子）內(nèi)常常有好幾群鵝，要用竹篾編的鵝圍圍起來，防止不同鵝群相咬。
　　家養(yǎng)的鵝食通常是剩飯、粗糠、嫩草、菜仔（蘿卜葉）等等，舊時(shí)海邊專業(yè)飼養(yǎng)的會(huì)飼紅肉和小魚蝦，而今淺海多被承包，污染又大，魚蝦、貝類不易捕撈，多用飼料了。著名美食家蔡瀾先生曾表示正宗的獅頭鵝要用糯米飼養(yǎng)，鵝肝方才好吃，相信先生此話有所依據(jù)，但這絕非是普遍現(xiàn)象。休說我活了三十年未曾見用糯米喂養(yǎng)鵝者，放眼百年潮汕，何曾有過如此富裕闊綽的時(shí)候？雖然傳統(tǒng)鵝肝也是潮汕人孝敬老人的美食，但也只是鹵鵝的一部分，與法式鵝肝還是有很大區(qū)別的，專為了吃鵝肝而飼糯米者，恐怕寥寥無幾。
　　獅頭鵝喜水，每天都要游水一兩次，因此多臨水而養(yǎng)。舊時(shí)潮汕地區(qū)多池塘溪流，近水的人家便在池塘邊圍上一圈網(wǎng)養(yǎng)鵝，這鵝想游水時(shí)便任它游去。離水遠(yuǎn)的人家就麻煩了，早晚要趕著到池塘里游水，倘若不給它下水，這鵝便聒噪個(gè)不停。因?yàn)槌＿\(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)更為堅(jiān)實(shí)，尤其是鵝掌、鵝翅，更是筋道彈韌。關(guān)于獅頭鵝的生活習(xí)性，澄海先賢秦牧先生曾在《鵝陣》一文中有過詳細(xì)的描述，此處不再展開贅述。
　　每逢“老爺生”前兩天，天還沒亮便有人在巷口擺上大風(fēng)爐，支上大鍋燒開水，擺攤子替人家刣鵝。這些人專門算好了各個(gè)村子“老爺生”的日子，輪到哪里“老爺生”便往哪個(gè)村子去，大的村子一天有二十?dāng)偛蛔銥槠?。以前替人刣鵝非但不收錢，還得倒貼給東家錢，因?yàn)闅⑼炅诉@鵝毛便歸他所有，鵝毛有人回收，價(jià)格不菲，后來就不貼錢了，再后來還須付錢給他。
　　這刣鵝的只管割喉放血，然后整只鵝放大鍋里燙，捋光鵝毛，便算完工。裸鵝拎回家來，還需開腹、除毛，每每此時(shí)人家媳婦最是忙碌，妯娌們圍著大腳桶，拿著鑷子一根一根地拔掉，因?yàn)閯d鵝的只捋去翎羽絨毛，剩下的毫毛又細(xì)又多，每每拔到腰酸手疼。
　　這鵝毛除干凈了，要洗白晾干，再放進(jìn)灶臺(tái)上的大鍋（如無灶臺(tái)，則用風(fēng)爐），然后放入調(diào)料，通常有醬油、南姜、大蒜頭、八角、桂皮、小茴香、香葉等配料，當(dāng)然各家口味不同，其它如冰糖、魚露、紹酒、陳皮、罌粟殼等也隨個(gè)人喜好而添放。配料用薄紗布包著，防止散落。這鹵鵝大而笨重，須得大鍋猛火，如今家庭普遍都用煤氣爐，基本上無法操作了。用武火把鹵水燒開后，抽出幾根柴火轉(zhuǎn)為文火，隔個(gè)十幾二十分鐘，要把鵝提起來，瀝干鹵湯，翻一翻再回鍋，稱為“吊湯”，用現(xiàn)今時(shí)髦的話說是“換個(gè)姿勢(shì)再來一次”，如此反復(fù)，大概要兩三個(gè)小時(shí)才燒好。由于舊時(shí)還有互相贈(zèng)送鵝肉的習(xí)俗，每家都要鹵三四只獅頭鵝，并鴨子、豬頭一起，大戶人家各房頭的鵝湊在一起，每每要鹵上一整天?！督鹌棵吩~話》中寫來旺兒媳婦蕙蓮只用一根柴火便將豬頭燒得稀爛，甚不可信，莫非西門慶家中的燒火的柴棒也是“驢大行貨”整棵樹塞進(jìn)爐灶不成？
　　由于獅頭鵝肉身肥厚，待到肉身入味了，掌翼每每鹵至太咸、太干，外面潮州菜館一只鵝掌賣到五六十元，那是事先剁下來單獨(dú)鹵煮的，不消這么許久，味道、肉感自然恰到好處，傳統(tǒng)家庭鹵煮的因要祭拜神明、先祖，講究鵝只完整，寧愿犧牲味道，以示虔誠。
　　到“老爺生”這一日，各家各戶便挑著鹵鵝到老爺宮“拜老爺”，香火繚繞間，幾十張桌子拼起來，滿滿擺著上百只鹵鵝，蔚為壯觀。有些地方甚至有“賽大鵝”的習(xí)俗。
　　祭拜完畢，方才剖開斫肉食用，斫的時(shí)候講究薄切整齊，拼在盤里，深褐色鵝皮泛著金黃的油光，撒上青翠的芫荽，便秀色可餐起來，可以和盤托出上桌了。好的鵝肉皮連著肉，中間隔著一層薄薄的鵝朥（脂肪），皮柔軟咸香，肉堅(jiān)韌結(jié)實(shí)，朥肥甜油潤(rùn)，咬下去口感豐盈，層次分明，嚼在嘴里調(diào)和起來不至于太干太膩，越嚼越香，實(shí)乃下酒佳肴。此外，吃鹵鵝還需一樣獨(dú)特的蘸醬，叫“蒜泥醋”，顧名思義就是蒜泥加上白醋，有的還會(huì)放幾顆白糖，因?yàn)楠{頭鵝多肥朥，蘸這個(gè)酸辛味便不覺油膩。
　　鹵鵝后剩下鹵湯稱為“鵝鹵”，鵝鹵也多有用處，可以當(dāng)蘸醬，亦可炒菜佐味，有時(shí)甚至直接淋在白粥里吃。更巧妙的吃法是配“紅粿桃”，紅粿桃是潮汕的特色糕粿，糯米做的皮，包上赤豆餡兒，由于餡干味寡，單吃的話不好下咽，但是只要在粿皮上咬個(gè)小口，淋點(diǎn)鵝鹵，立馬變得油潤(rùn)咸香起來，堪稱絕配?！袄蠣斏背税荨叭蓖?，往往還要拜粿桃的，鵝鹵也就常常和粿桃同時(shí)存在，因而才有了這獨(dú)特的吃法。
　　而對(duì)于賣鵝肉的老板來說，鵝鹵簡(jiǎn)直就是營生之本、傳家之寶。原來這鵝肉鋪天天鹵鵝，不似尋常人家逢年過節(jié)才做，因而每日剩下的鹵水會(huì)拿個(gè)缽乘起，稱作鹵膽，第二天用時(shí)再添加新的配料。這鹵膽是越煮越有味，用得越久越珍貴，當(dāng)然也越來越咸，因而也有“咸過鹵膽”的俗語。鹵膽積下來這個(gè)口味便成了一家鵝肉鋪的品牌，澄海鹵鵝最出名的蘇南“唝咕”鵝肉，其鹵膽傳承至今已將近百年。據(jù)說“唝咕”鵝肉制作方法獨(dú)特，不用大鍋而用鐵桶，鹵湯煮開時(shí)有“咕咕”聲，蒸汽撞擊桶壁鍋蓋“唝唝”作響，因而得名。由于桶深，煮開后鹵湯的蒸汽又焗在鵝肉身上，實(shí)際上兼具了煮和焗兩種烹調(diào)方法，因而做出來的鵝肉更加糜爛入味。傳聞?dòng)蓄櫩唾I鵝肉時(shí)多要鹵湯，老板寧肯多給鵝肉也不肯給鵝鹵。
　　而今家鄉(xiāng)的池塘基本上都填為平地蓋房子了，專業(yè)養(yǎng)鵝的也都移到海邊去搭鵝寮，通鄉(xiāng)里幾乎找不到一戶人家養(yǎng)鵝了。逢年過節(jié)祭拜的鵝肉，也多直接從鵝肉鋪整只購買，走幾步便有一攤刣鵝的盛況已難以復(fù)現(xiàn)，少了這鵝的聒噪，變少了幾分家鄉(xiāng)味道。澄海鹵鵝的名聲卻不曾減弱，但愿往后的澄海人，永遠(yuǎn)能夠品嘗到澄海鹵鵝的味道。
　　

原料 

主料:鵝 2000克 
調(diào)料:醬油 50克 甜面醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 鹵汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量 

制作方法 

1.將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時(shí)。 
2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。 
3.凈鍋內(nèi)加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。 
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)，食用時(shí)，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可。 

潮汕鹵鵝 
主 料： 

獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。 


做 法： 

1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。 
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。 
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤(rùn)即成。上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟。 

特 點(diǎn)： 
潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。 

香芋鹵鵝 
主料：光鵝一只重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。 

配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個(gè)，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。 

做法： 1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時(shí)以上。 
2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調(diào)慢火，這樣重復(fù)2次。熟后取出待涼，斬件。 
3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。 

備注：鹵鵝時(shí)，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。

 1．用料：獅頭鵝—只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。 <F((
   2．將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)AC
   3．將鵝宰後去毛，清水洗凈，吊起晾乾，用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內(nèi)腔，稍停片刻，放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒鵝身、腹內(nèi)灌滿為度)。慢火煮約十分鐘后，將鵝吊離湯面。稍涼後，放入鹵湯中再慢火煮十分鐘，又吊離湯面。此為使鵝身內(nèi)外受熱均勻，又使其容易著色，鹵成後色澤光潔臘艷。最後，將鵝再放入鹵湯中，熬煮約二小時(shí)左右，中間要將鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次。鹵熟後，撈起晾涼，才可切塊裝盤，并勻上適量鹵湯。如在鵝身還熱時(shí)就切塊，會(huì)因肌肉收縮難看。8|,
   近年來，生產(chǎn)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)活躍，人民生活水平提高，鹵鵝攤星羅棋布，食者甚眾。每逢四時(shí)八節(jié)，市井常有代宰代鹵的攤檔，路旁擺滿大鍋大鼎，充滿過節(jié)氣氛；平時(shí)宴客，人們總喜歡端個(gè)盤子，到市場(chǎng)剁盤鵝肉，配上幾條青翠的芫荽，調(diào)碟蒜泥醋，蘸著吃，其味無窮。

說到潮汕，也許最普遍的印象是大男人主義和愛拼才會(huì)贏這首歌吧。

不過這不是本文的話題呵呵。

從廣東的西邊嫁到廣東的東邊，跨越的不僅僅是一千公里的地理行程，還有東邊和西邊的風(fēng)俗文化差異。

簡(jiǎn)單地以食物來說，西邊傍山喜吃山珍，而東邊臨海愛吃海味。

在我老家，逢節(jié)必有山雞野菜，白斬雞蘸醬油的那個(gè)香哦。但我的潮州婆婆會(huì)詫異：雞有什么好吃的？

而在潮州，牛肉和海鮮才是正道，再加點(diǎn)鹵味就好了。要是我媽肯定一臉驚嚇：那不得腥死膩死了！

可是作為一枚潮州媳婦，除了接受又有什么辦法呢？（還要欣然接受方能顯我80后的大氣和幽默感。）

那么，我就來展示一下一個(gè)普通潮州家庭的年夜飯吧。

金牌鹵鵝+啤酒煮蟹+清炒海參+生滾血蠔+清蒸鯧魚+魚丸茼蒿湯+茨實(shí)百合糖水

潮州有一條聞名的江叫韓江，江的西面是潮州市區(qū)，江的東面有一島名江東——不過這個(gè)江東可不是項(xiàng)羽的江東父老那個(gè)江東哦：）我們的阿公阿嫲就住在江東島上。

阿公阿嫲七十有多還思想敏捷身體矯健，阿公打理著一個(gè)近四百平方的大花園，種著花圃和各種蔬菜，完全是自產(chǎn)自銷，而阿嫲有一手好廚藝，尤其是自制鹵鵝，聽說遠(yuǎn)在韶關(guān)開酒樓的叔還專程組織師傅們來向阿嫲學(xué)習(xí)做鹵鵝。今天就介紹一下這道金牌鹵鵝的做法。

金牌鹵鵝，鹵汁夠味，肉質(zhì)鮮嫩，蘸著白醋蒜末，余味無窮。 

第一步是用粗鹽來洗，要清洗干凈。

第二步是用粗鹽來腌制，給鵝全身抹上粗鹽腌一兩個(gè)小時(shí)。

第三步是用秘制料煮。秘制料是什么呢？其實(shí)各家有各家的做法，我們普通家庭肯定比不上名家，不過勝在簡(jiǎn)便容易，不加任何藥材，而且做出來足夠香。在征得阿嫲的同意下，透露一二：用紅糖、白糖和醬油加水，在鍋里煮開，然后把鵝放下去煮（鵝肚子里塞南姜、蒜和胡椒），過程中要不時(shí)翻鵝身，煮上兩個(gè)小時(shí)就差不多了。

大功告成，上桌！品相如何？一定要用白醋泡剁碎的蒜跟蘸著吃最美味哦！

潮州鵝個(gè)大質(zhì)靚，這樣一只鵝活著買來就260塊，大鵝慶豐年哎！ 

蟹清蒸本來就夠美味的了，阿公不知是心血來潮還是早有準(zhǔn)備，說要給我們搞個(gè)啤酒煮蟹。好唄。

第一步，一瓶青島啤酒下鍋煮開。

第二步，放入蟹，還有南姜和蒜（蒜可以遲點(diǎn)下）。

第三步，慢火一直煮，煮到酒干。

簡(jiǎn)單吧，試試看！酒和蟹都原汁原味哦！

海參是個(gè)好東西，但不一定是個(gè)好吃的東西。其實(shí)海參挺難做的，做的不好很容易膩。

不過阿公自有妙招，一個(gè)清炒就征服了大家的味蕾。

第一步，與生海參同步放下去炒的只一樣：切條的大蔥白（圖上打錯(cuò)了字）。不斷的翻炒至海參變軟。

第二步，七八成熟時(shí)再放兩樣：泡開的干香菇和干蝦米。再不斷的翻炒。

用鹽調(diào)味后就可以上桌了！充滿鮮味，絕對(duì)爽口不膩哦！

另外介紹幾個(gè)清談小菜：

生滾血蠔：是不是只有潮州人這樣吃哦？這種血蠔只要洗干凈后用開水一燙，就可以直接掰開來吃了。里頭還是含血的呢。據(jù)說很補(bǔ)血，但每次只準(zhǔn)我吃5顆，怕太補(bǔ)。

清蒸鯧魚：年年有魚嘛，咋都得整一條。瞧，就是姜加蔥蒸，不能再清淡了！

招牌丸子菜湯：雖說簡(jiǎn)單，但潮州牛肉丸的盛名可不是蓋的，那個(gè)彈！可是我真的吃膩了，就換了魚丸。也好吃的說。

茨實(shí)百合糖水：糖水是我們家必做的上桌菜，表示甜甜蜜蜜圓圓滿滿的意思吧。潮州本地的茨實(shí)和百合都是新鮮的，廣州超市的干貨根本不能比！放冰糖煮出來就夠好吃了。不過還有一道糖水更好吃（今天沒做），是用蓮子做主料，加幾顆紅棗、花生、桂圓，寓意“早生貴子”，聽起來就好吃啦！

鹵字當(dāng)頭---鹵鵝翅

阜沙老街的農(nóng)行旁邊吃鴨的飯莊，叫臻發(fā)美食物，招牌菜是一鴨三味。三味之一是把鴨掌和鴨翅膀砍下來先鹵再炸，撒上椒鹽后裝在一個(gè)大沙鍋里上桌，叫椒鹽掌易。三味之二是把鴨肉剝下來剁成肉末，做成肉丸子，下在粥里或者火鍋里煮熟了吃。三味之三是把剝了肉的鴨架子剁塊放上溫補(bǔ)的中藥一起熬湯喝。一般都是直接要一套，不夠的時(shí)候再另外加肉丸子或者掌易什么的。有一陣子科組的聚餐都定在那，為的就是那道椒鹽掌易。我們最高記錄是一口氣吃了5煲，而且大部分都是被我們女士干掉的，那個(gè)場(chǎng)面頗為壯觀。
   后來慢慢的就不去了，但很想念那個(gè)椒鹽掌易。忍不住的時(shí)候我就自己鹵來吃，椒鹽我 一直做不好，所以就沒炸，哎

 

看，鹵好了的，放在那涼干汁水再吃，好過癮的。

首先去買鵝翅膀，肉比較多而且大個(gè)，看這更有吃勁。洗干凈后放在清水里煮開幾分鐘后撈出來備用。

把我的老本拿出來。這鹵水有一年多了，鹵過雞，鹵過豬蹄，鹵過雞腿，鹵過豆腐，味道很濃郁了的。我不敢放在壇子里存放，都是直接扔到冰箱里急凍，要用的時(shí)候就這樣直接倒在鍋里

鵝翅膀扔進(jìn)去，加幾片姜，白酒，鹽就可以了。等著湯燒開后改小火接著煮，15分鐘左右拿筷子插肉厚的地方能插透就可以關(guān)火了。然后放著等湯慢慢變成溫的了，就可以撈出來晾干

　　潮汕地區(qū)有各式各樣的鹵味產(chǎn)品，潮汕的鹵鵝在當(dāng)?shù)厥殖雒４蠹抑老阌篼u鵝的做法嗎?美味的香芋鹵鵝是潮汕地區(qū)的特色食物，是很多食客都喜愛的食物。想必很多人都想知道如何居家自制香芋鹵鵝。下面我們一起來看看具體的做法。
　　菜 名： 香芋鹵鵝
　　主 料： 光鵝一只重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。
　　配 料： 腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個(gè)，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
　　做 法： 1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時(shí)以上。2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調(diào)慢火，這樣重復(fù)2次。熟后取出待涼，斬件。3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
　　備 注： 鹵鵝時(shí)，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
　　餐飲對(duì)于人類而言，十分重要。餐飲是直接為我們?nèi)祟愄峁┥钏枘芰康幕敬嬖凇ｋS著社會(huì)發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展也十分迅速，但與此同時(shí)，調(diào)味料企業(yè)的發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響逐漸加深，重視現(xiàn)代調(diào)味料使用問題，是重視現(xiàn)代人飲食健康的基本?；輥砜h隆江龍安調(diào)味食品廠和大家一起重視現(xiàn)代餐飲健康問題，其生產(chǎn)的炒焗佐料精調(diào)味料是潮汕地區(qū)老字號(hào)調(diào)味料產(chǎn)品，深得百姓信賴。
 
香鹵鵝膀的制作材料：
主料：鵝腳翼750克
調(diào)料：丁香5克,大蔥15克,姜15克,醬油20克,鹽5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,鹵汁1000克
教您香鹵鵝膀怎么做，如何做香鹵鵝膀才好吃
1. 鵝翅膀用鹽，黃酒，花椒，丁香2/3腌制一段時(shí)間。
2. 腌后放入開水鍋仙焯水，撈出放在清水盆中，拔去殘余的毛，洗凈。
3. 炒鍋放生油，燒至六成熱，下鵝膀逐只炸制，待表面收縮，呈金黃色時(shí)，近期出瀝油。
4. 炒鍋留余油，蔥段，姜片下鍋略煸，放入醬油白糖，適量清水和老鹵，丁香，旺火燒開，小火繼續(xù)燒煮，待鵝膀全部上色入味，鹵汁稠濃，淋香油，出鍋冷卻，食用時(shí)將鵝膀改刀，擺成原形裝盤，也整只裝盤。