潮汕鹵水是一個專有名詞，潮汕菜的另一代表，包括鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等等，但你只要記住鹵鵝就好了，因為鹵鵝已經(jīng)成為了潮汕鹵水的代名詞。
鹵水鵝在潮汕的江湖地位就如同鹽水鴨在南京，究其原因，主要還是潮汕有好鵝。大家在飯店點鹵水拼盤，經(jīng)常會上來鴨翅、鴨掌、豬舌、豬耳朵、牛百葉、鹵蛋、普寧豆腐等，而潮汕鹵水最重要的食材是“獅頭鵝”，鹵鵝做的好的要屬澄海區(qū)域。所謂“無鵝不成宴”，外表泛著琥珀色光澤的鹵鵝，肉質(zhì)軟嫩，濃香入味，鹵水少了它，都不敢宴客。
相傳獅頭鵝產(chǎn)自饒平縣，當(dāng)?shù)貧夂驕睾?，溪水潺潺，牧草豐盛，并且盛產(chǎn)稻谷以及雜糧，古時有用大鵝祭神的習(xí)俗，故村民定向培育而成今天的肉鵝品種，至今已有200多年，現(xiàn)主要分布在澄海、潮安等地。獅頭鵝體軀呈方形，頭大頸粗，前軀略高，頭部前額肉瘤發(fā)達(dá)，向前突出，覆蓋于喙上，形似獅頭，故此得名。成年公鵝體重10-12公斤，母鵝稍微輕點也有7-10公斤，可以說是中國最大的鵝種了。
過年或者有較大節(jié)日的時候，鹵鵝是潮汕人祭祖拜神必備的供品，每家每戶都有自己獨特的味道?；蛘邚牟耸袌龅涅Z肉攤位買成品。
會吃的人都不吃鵝肉，而是鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝掌等等，當(dāng)然如果你不懂，最好叫個鹵味拼盤，一碟打盡。
為什么老鵝頭這么貴，除了受人追捧外，還有一個重要的原因就是老鵝頭得之不易，被選中的老鵝大都是退役的種公鵝，大的30斤左右，要花雙倍的鹵料和時間去鹵制，但鹵好后鵝肉卻并不好吃，所以成本都要押在鵝頭上，所以鵝頭貴也是有道理的。
相比鵝頭的高貴，鵝肉是最不受待見的，所以品嘗完潮州鹵水精華后，你還可以叫上一碗鵝肉飯慰藉腸胃。
吃鹵鵝撒上一點香菜，再來上一小碟“蒜泥醋”，順口解膩，滋味更上一層，誰吃誰知道。
