又到了一年一度的擼串小龍蝦旺季。
夜宵，是一場(chǎng)全民狂歡。
還記得，去年我們翻拍日本的《深夜食堂》，遭到了前所未有的集體大吐槽。
現(xiàn)在，已經(jīng)成了（翻拍失敗的）經(jīng)典案例。
原作豆瓣評(píng)分9.2，我們豆瓣2.8。
硬搬過來的日式小清新不接地氣，花式廣告植入讓人厭煩。
我大天朝的深夜美食，怎么能是泡面呢！你讓麻辣小龍蝦烤串鹵味火鍋大盤雞蒜蓉生蠔扇貝它們?cè)趺聪耄?/p>
我們的深夜食堂，隱藏在街頭巷尾、市井里弄。
煙霧繚繞，男男女女，形形色色，喝點(diǎn)小酒，侃個(gè)大山。
食客們左手啤酒右手?jǐn)]串，面紅耳赤地喊著：老板再來十個(gè)串。
這才是我們的深夜食堂啊！
終于，有一部國產(chǎn)紀(jì)錄片，拍出了我們真實(shí)的夜宵江湖，致敬我們七葷八素的口腹之欲——
人生一串
先看口碑，豆瓣評(píng)分9.0，絕對(duì)不是蓋的！
接下來，多圖預(yù)警！
還沒吃飯的，可以打開外賣軟件了。
肉食動(dòng)物，無肉不歡。
肉，是人類燒烤的共同主題；肉，是燒烤屆當(dāng)之無愧的C位。
因此，紀(jì)錄片第一集的主題就是，肉！肉！肉！
吃肉，各地有各地的吃法，共同點(diǎn)是——都！很！香！
西昌，位于四川大涼山下。這里的長簽火盆燒烤，發(fā)源于涼山彝族，是整座城市最常見的晚餐。
長簽火盆燒烤，野性中充滿秩序，秩序中充滿野性。
下午五點(diǎn)，男女老少們就自發(fā)趕來，參加這個(gè)燒烤大趴體。
吃肉的幸福感和滿足感，在煙霧繚繞中得到了升華。
小二哥燒烤，是這里最人聲鼎沸的一家。
一道涼山小豬肉，讓無數(shù)人慕名而來。
這不是普通的豬肉，而是來自涼山跑山豬。
這種肉，只有到海拔兩千米以上的涼山彝族人家，才買的到。
彝族老阿姨處理小豬肉的手法，也很帶勁。
燒干蕨草和松塔，給豬褪毛。二者的香氣，滲入肉中。
小豬肉，連皮帶骨，剁成大塊。
撒上鮮紅的小米椒、蒜蓉、鹽，倒入菜籽油，腌制半個(gè)小時(shí)。
最后再用長竹簽串起來，齊活！
涼山小豬肉，帶皮烤。豬皮細(xì)嫩，豬肉彈牙。
烤到顏色金黃，外表焦香，是最好的火候。
吃這樣的肉，你能吃出清新而又充滿活力的感覺，絕對(duì)不會(huì)膩人。
在四川西昌，大口吃的是涼山小豬肉；
到了云南昭通，要吃牛肉小串。
當(dāng)?shù)匾步?strong>把把燒，整把烤制，單點(diǎn)不賣。
鮮嫩入味，一口一串。
在這里叫串，都是五十、一百的數(shù)量。
羞澀的小妹說，我不敢多吃，二十多串吧。
旁邊的小伙說，我吃六七十串。
也有人說，自己一次得吃一百來串。
這種牛肉小串，食客們吃得過癮，穿串老手十分難熬，一天一萬五六千串，是他們正常的工作量。
燒烤前，浸入特制鹵料，急火快烤，鎖住味道，不斷翻動(dòng)，牛肉七八分熟的時(shí)候撒上干辣椒。
牛肉小串和辣椒，是天生一對(duì)。
香，辣，還有鹵香回味。
一串接一串，根本停不下來，因?yàn)槟愫孟裼肋h(yuǎn)能再吃下一串。
說到燒烤，不得不提新疆。
塔克拉瑪干沙漠北緣，喀爾曲尕，羅布人村落。
在這里，男人都是燒烤行家。
羅布人燒烤，是燒烤界里的自然流派。
一切都是當(dāng)?shù)厝〔摹？救馇?，從樹上現(xiàn)折紅柳樹枝，當(dāng)做簽子。再現(xiàn)燒木柴，當(dāng)做烤碳。
只用一把鹽，就能調(diào)出羅布羊的鮮。
來到新疆，就不得不提烤全羊。
烤全羊，不能光靠手藝，必須用本地的羅布羊，才能做出經(jīng)典好味道。
位于國道旁邊的阿不都烤全羊，用的是自家養(yǎng)的羅布羊，刷的是父親留下的配方調(diào)料，用自制的馕坑密封烤制。
走南闖北的貨車司機(jī)，最知道哪家的肉好吃，阿不都烤全羊，經(jīng)過了他們的檢驗(yàn)。
切羊肉得用上大斧頭，大塊大塊的羊肉堆成一盤，光看著就要口水流光了。
外酥里嫩，外面吃味兒，里面吃肉。
在遍地烤羊肉的新疆，也經(jīng)常有人開車幾百公里，特意到這里來吃羊。
說完內(nèi)陸，我們?cè)僬f說沿海城市。
在湛江，沒有生蠔大排檔的夜晚，是不完整的。
碳烤生蠔，撒上蒜蓉，火遍大江南北。
不加蒜蓉，原汁原味烤制的也好吃。
最美的，就是殼里那一口原汁，鮮甜！
這里的官渡蠔，更是蠔中極品。
正宗官渡蠔，個(gè)頭大，入口爽滑，肉質(zhì)Q彈，一入口便能看見整片海洋。
看看價(jià)錢，就更讓人羨慕了！
魚叔特別喜歡這部紀(jì)錄片的文案，沒有《舌尖上的中國》那股子咬文嚼字的勁頭，平易近人，生動(dòng)活泛，就像燒烤本身一樣，接足了地氣。
幾串烤肉，一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生。
《人生一串》第一集主題就是肉，看得人口水流光。
然而，到了第二集，畫風(fēng)突變，套用一條彈幕的說法，絕對(duì)讓你腦殼疼，眼睛脹，下體還微微作痛。
沒有什么比官方警告更為要命，節(jié)目組都不再調(diào)皮了，直接放出warning：部分內(nèi)容可能引起不適，請(qǐng)酌情捂眼觀看。
好吃莫過下三路，刺激還需重口味，我大天朝的燒烤夜宵，永不磨滅的是暗黑的氣質(zhì)。
在東北，蠶蛹的一生都比較凄涼。
首先就是風(fēng)靡東北的烤蠶蛹。
需要慢火烤制，外皮烤到酥脆，營養(yǎng)價(jià)值很高。
到了秋天，逃過一劫的蠶蛹成年了，變成了蛾子，依舊插翅難飛。
蠶蛹若是回到小時(shí)候，變身青蠶，也無法度過一個(gè)遠(yuǎn)離燒烤的童年。
烤蠶，吃的是烤蠶皮。
這是來自山上的美味，根本不在尋常菜單上，熟客才能招呼，吃的就是酥到骨子里的脆感。
在廣西百色，燒烤女王萍姐的拿手絕活——烤豬眼睛。
前方高能預(yù)警！
請(qǐng)注意這不是演習(xí)！
輕口味者，請(qǐng)注意閃避！
烤豬眼睛，十分熬人。
溫度過高，眼球就會(huì)爆裂，那眼漿就沒了。而食客，就愛吃眼中的爆漿。
所以需要不斷翻動(dòng)20分鐘，直到滋滋冒油。
豬眼睛的唯一吃法就是整個(gè)吞入。
請(qǐng)注意，在口腔中，它會(huì)爆漿，刺激程度比撒尿牛丸高幾百倍。
百色人另一種暗黑美食就是，烤豬鞭。
這兩樣?xùn)|西，對(duì)于沒吃過的人，嘗一嘗都需要勇氣。如果不嘗試，你永遠(yuǎn)想象不到那是怎樣的味道和口感。
說到喜歡嘗試，那得@廣東人。
廣東人喜歡嘗鮮，所以廣東的暗黑料理——活烤海鮮。
外地食客可能覺得太過殘忍，但是，對(duì)于廣東人來說，這就是他們崇尚的原汁原味。
重慶人喜歡吃重口味，所以這里的暗黑料理——烤腦花。
凍過的腦花是散的，不成形，太腥了。
講究的店家，都要求新鮮的腦花。
圍觀菜市場(chǎng)的取腦花全過程，有一種漢尼拔既視感。
烤腦花，與火鍋涮腦花不同。
吃進(jìn)嘴里，首先是表皮的微脆，然后才是香嫩軟糯。所有調(diào)料，都在烘托腦子本身的香氣。
徐州的暗黑燒烤——烤羊腰和烤羊球。
徐州有句老話，十個(gè)腰子十個(gè)球，大呼嚕辣椒大呼嚕油。
中國人都講究吃啥補(bǔ)啥，徐州人對(duì)羊的想下半身格外欣賞。
最講究的吃法就是，老球嫩腰。羊球要大火旺烤，烤得老一點(diǎn)，口感更加稠密。
油腰子，就是包裹著厚厚油脂的羊腎，一定要嫩烤，留點(diǎn)血絲是最好。
滋滋冒油的羊腰，卷進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣撅?，絕配！
世界之大，能吃到一起，都是緣分。
如果能一起嘗試暗黑料理，那更是過命的交情。
感謝《人生一串》這部紀(jì)錄片，記錄下了中國各地的燒烤美食，這才是我們最接地氣的深夜食堂。
俗話說，沒有擼過串的人生，是不完整的。
我們吃的是烤串嗎？不，是人生。
一個(gè)小小的燒烤攤，就是一個(gè)江湖。這里濃縮了世間百態(tài)，每天上演悲歡離合。
沒有人統(tǒng)計(jì)過，有多少情侶在燒烤攤上吵架翻臉，從此路人。
也沒人知道，多少曾經(jīng)的兄弟在大排檔掄起啤酒瓶，大打出手。
我們看見更多的是歡聲笑語和大聲吆喝，那是朋友相聚的快樂，是下班后忘記工作的片刻放松。
燒烤攤，承載了多少人的回憶。
你畢業(yè)時(shí)的同學(xué)聚餐是在燒烤攤嗎？
熱鬧地?cái)]串喝酒，勾肩搭背地唱著歌，最后唱著唱著就都哭了，哭著說我們以后一定要常聯(lián)系啊。
你決心離開老家出去闖蕩前，有沒有去熟悉的燒烤攤吃一頓？
從此，這就是除了媽媽做的菜之外，最熟悉的家鄉(xiāng)味道。外面吃得再好，總覺得不是這個(gè)味兒。
三四點(diǎn)后，燒烤攤前，繁華落幕，食客散盡。
燒烤攤老板們坐在板凳上抽著煙，這是他這一天工作的結(jié)束，是屬于他一個(gè)人的片刻安閑。
紀(jì)錄片并非只聚焦于深夜食堂，還把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了一個(gè)個(gè)普通人，食客和老板。
每個(gè)燒烤店老板，都是有故事的。
在一個(gè)城市魚龍混雜的燒烤江湖，能混出自己的名聲，都得有過人的招數(shù)。
東北的燒烤老炮兒問導(dǎo)演，“老妹兒，你知道我為什么這么黑嗎？因?yàn)槲也幌氚谆钜惠呑印?strong>。
重慶的小腦殼燒烤店老板，是重慶最早做烤腦花生意的，還注冊(cè)了自己的品牌。
雖然現(xiàn)在的大店鋪越來越多，正在擠壓他的生意，但他早就有了江湖人的豁達(dá)，凡事都看得開。
來自徐州的燒烤師傅老王，一身腱子肉，叼著煙，眼神犀利，平日里除了燒烤，還酷愛健身，絕對(duì)是徐州最有型的燒烤老板！
深夜美食紀(jì)錄片之所以迷人，究其根本，是因?yàn)樗魟?dòng)的不僅是每個(gè)人的舌頭，更是每個(gè)深夜饑餓難耐的靈魂，每一顆懂得生活的心。
沒了煙火氣，人生太孤獨(dú)。
不寫了，夜深了，魚叔要去叫外賣了。
留言說說，你留戀的家鄉(xiāng)燒烤，或者，你知道的深夜食堂故事。
聯(lián)系客服
