一日不過(guò)三餐六尺，人生只是手中一串。
這是最虐人的紀(jì)錄片，
一部絕對(duì)不能餓著肚子看的片，
隔著屏幕都能聞到香味，
每一幀都香到炸裂，看得你餓得發(fā)慌！
這就是《人間一串》！
中國(guó)人真正的“深夜食堂”！
豆瓣8.9分，
B站上更是打出了9.8分的逆天高分。
這部片到底有多饞人？
恐怕你看到一半就掏出APP點(diǎn)起了外賣(mài)。
直呼：“何以解憂，唯有擼串。”
要知道，這世上
沒(méi)有一頓燒烤解決不了的事，
如果有，那就兩頓。
當(dāng)夜幕降臨，華燈亮起，
在城市的某個(gè)角落里，
充滿煙火氣的食物的香味，
正勾引著無(wú)數(shù)吃貨的胃，
吸引著他們的腳步，
奔向一個(gè)叫“燒烤攤”的地方。
伴隨著肚子聲聲咕咕叫，
和吞咽口水的聲音，
城市的夜晚轟趴，
一場(chǎng)屬于吃貨的狂歡開(kāi)始了。
注意！前方高能！
要減肥的朋友就別看啦
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1
云南昭通·牛肉小串
云南昭通，
當(dāng)夜色降臨，霓虹燈亮起，
城市的某個(gè)條燒烤街，人流漸漸大了起來(lái)。
而吸引他們腳步的，
是一種叫“牛肉小串”的美味。
昭通小串兒，
真正烤得好的是當(dāng)?shù)氐幕孛瘢?/span>
他們深諳牛肉小串的奧義：
選肉，要選上好的老黃牛肉；
而獨(dú)門(mén)配方的鹵湯，
則是牛肉小串的靈魂所在。
浸透了鹵汁的牛肉小串，
整把整把放上燒烤架，
猛火這么一烤，
伴隨著跳動(dòng)的火焰，肉滋滋作響；
等到六七成熟時(shí)，
再撒一把云南人最?lèi)?ài)的干辣椒提味，
那個(gè)香哩，讓人大老遠(yuǎn)就開(kāi)始流口水。
“老板來(lái)50串”
“老板再來(lái)50串”
“來(lái)吧再來(lái)100串”……
在昭通買(mǎi)烤串，
一次不點(diǎn)個(gè)50,100串，
別說(shuō)顯得摳門(mén)，不好意思，
都對(duì)不起自己的胃！
◆ 片中出現(xiàn)的店鋪：馬思燒烤
2
四川西昌·長(zhǎng)簽火盆燒烤
大涼山下的西昌，
每天下午5點(diǎn)，
一種“巴適”的煙火氣，
準(zhǔn)時(shí)升起，呼喚著吃貨們的胃。
大約從8年前開(kāi)始，
燒烤從宵夜，慢慢變成了正餐。
在這里，晚上一起吃燒烤，
是朋友間心照不宣的約定。
而最令當(dāng)?shù)爻载浶男哪畹模?/span>
是一種叫“帶皮烤涼山小豬肉”的美味。
材料選用的是
涼山彝族人家養(yǎng)的高山豬；
而烤法采用的是
發(fā)源于涼山彝族的長(zhǎng)簽火盆燒烤。
小山豬，
要先燒干蕨草和松塔褪去毛；
然后連皮帶肉切成小塊，
用厚厚的小米椒和蒜蓉腌制，
完全不用香料和雞精。
腌制入味后，
再串在半米長(zhǎng)的竹簽上，
直接伸入火盆里烤，
最后再加上菜籽油。
手法復(fù)古又簡(jiǎn)單粗暴，
味道卻很驚艷，
一口一串，讓人欲罷不能。
豬皮是精華所在，
細(xì)嫩厚實(shí)，充滿膠原蛋白，
烤到色澤金黃滋滋冒油，
再蘸上辣醬、黃豆和芝麻磨成的調(diào)味料，
外焦里嫩，鮮香彈牙。
“除了想我媽?zhuān)拖氤赃@個(gè)?！?/span>
對(duì)西昌人來(lái)說(shuō)，
聚餐聚會(huì)，山珍海味，
不如一起去燒烤攤里擼串。
◆ 片中店鋪：小二自助燒烤
3
新疆·喀爾曲尕紅柳燒烤
新疆，
遠(yuǎn)在塔克拉瑪干沙漠深處，
有一個(gè)叫羅布村的地方，
這里的男人，個(gè)個(gè)都是燒烤的行家。
如果你在飯點(diǎn)到這個(gè)村子，
你可能會(huì)看到：
一群人圍著燒烤架，
羊肉串香飄四溢，
烤好后，大家拿起串就吃，
大口大口吃肉，別提多滿足了。
羅布人燒烤，簡(jiǎn)單粗暴，
只一把粗鹽，
就能把羊肉的鮮甜逼出來(lái)。
而秘訣就在于
羊肉串的那根“簽”；
不是普通的竹簽，
而是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的紅柳樹(shù)枝。
4
新疆尉犁·馕坑烤全羊
如果說(shuō)羅布人的紅柳燒烤，
是燒烤中的“自然流派”，
那么在尉犁縣城，燒烤則更為豐富。
如果你想知道
尉犁哪里的烤全羊最好吃，
那么得去問(wèn)那些走南闖北的司機(jī)，
哪家肉好吃，他們最清楚。
而他們十有八九會(huì)推薦你去
縣城邊、國(guó)道旁的阿不烤全羊店。
這家店的老板，
深知烤全羊不能全靠手藝，
需用本地的羅布羊，才能做出美味。
他家的烤羊手法也跟別人不一樣。
要先用鹽水熄滅馕坑里的明火，
再把涂滿 13 種中藥的羅布羊放入馕坑
據(jù)說(shuō)，這種高溫的水蒸氣，能讓羊肉更鮮嫩。
而烤好后，阿不會(huì)把羊掛在店外，
羊肉的香味讓路過(guò)的人不覺(jué)便停下來(lái)腳步。
沒(méi)辦法，食物的誘惑，太難抵擋了！
◆ 片中店鋪：阿不烤全羊店
5
廣東湛江·烤生蠔
廣東湛江，
位于中國(guó)大陸的最南端，
是座海濱城市，
海鮮自然是琳瑯滿目。
而對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，
“沒(méi)有烤生蠔的夜晚，純屬虛度”。
在這里，
有個(gè)叫綠林食坊的地方，
五顏六色的店鋪招牌上，
都不約而同地有一個(gè)“蠔”字。
是的，不用懷疑，
這里每一家店都有賣(mài)烤生蠔。
這是一種鮮嫩肥美的美味，
肉質(zhì)Q彈的大個(gè)頭生蠔，
經(jīng)過(guò)炭火一烤，就滲透出鮮美的汁，
再刷上點(diǎn)蒜蓉，簡(jiǎn)直不能再美味！
蒜蓉和生蠔天生就是絕配。
但是，在這里，
還有另一種吃法——原味生蠔，
不開(kāi)蓋、不放調(diào)料，直接烤熟，
然后再蘸上醬油和芥末調(diào)成的醬汁。
大大的生蠔，一口一個(gè)，
汁與肉融在口中，
滿滿一大口，一個(gè)字：爽！
這種鮮味是冰凍的生蠔所沒(méi)法比的。
并且，這里一打生蠔，才30塊！
6
湖北宜昌·秘制烤茄子
湖北宜昌，環(huán)城北路，
傍晚7點(diǎn)，茄子妹的燒烤攤，
漸漸熱鬧起來(lái)。
烤茄子本身并無(wú)甚特別，
烤茄子的燒烤攤比比皆是，
但茄子妹卻烤出了自己的特色，
烤出了獨(dú)一份的秘制烤茄子。
茄子必須是
宜昌青紫相間的本地茄，
皮薄肉多水分少；
燒烤時(shí)刷上一層薄油再割開(kāi)，
鋪上滿滿一層秘制蒜蓉醬；
再打雞蛋，鋪平整個(gè)茄子，
蛋液中和了大蒜的味道，
在煙火中水乳交融，
烤制成溏心狀便可出鍋。
本地茄子、秘制蒜蓉、溏心雞蛋，
這三樣缺一不可，
構(gòu)成了好吃到腿軟的烤茄子。
7
遼寧錦州·烤干豆腐卷兒
遼寧錦州，
東北燒烤界的扛把子！
區(qū)區(qū)1萬(wàn)平方公里的面積，
竟有著近2千家烤串店，
鱗次櫛比地排滿了整座城市。
而錦州燒烤的最大特點(diǎn)，
在于什么都能烤！
無(wú)論是肉、蔬菜，
還是蠶蛹、蟋蟀......
上天下地?zé)o所不烤。
烤干豆腐卷兒便是其中一種。
烤干豆腐卷兒，
講究一口半根。
4種餡料同時(shí)進(jìn)入嘴里：
豆香、青椒辣、火腿的鮮，
金針菇的爽脆，在口中充分融合，
演變成一種唇齒留香的美味。
◆ 片中店鋪：錦州彪哥
8
除了這些，
在節(jié)目中出現(xiàn)的還有：
香辣交替、軟嫩多汁的
湖南長(zhǎng)沙·烤韭菜
▼
外表酥脆，
里面是黃澄澄土豆泥的
吉林長(zhǎng)春·炭缸烤土豆
▼
重口味“黑暗料理”
東北烤蠶蛹
▼
香氣撲鼻、酥脆包漿的
云南建水老城·烤豆腐
▼
等等。
看完后，
有沒(méi)有口水流了一地？
片中的場(chǎng)景和美食，
真實(shí)得就像發(fā)生在我們身邊，
甚至你經(jīng)常關(guān)顧的那家燒烤攤，
那個(gè)老板，就出現(xiàn)在片中。
《人間一串》
并沒(méi)有可以追求“高大上”，
相反充滿著市井的煙火氣，
接地氣而又真實(shí)。
據(jù)說(shuō)為了拍這部紀(jì)錄片，
攝制組走遍了
全國(guó)近30個(gè)城市，
500多家傳奇燒烤攤，
其中很可能就有你家樓下那個(gè)。
影片總導(dǎo)演陳英杰
這樣描述燒烤攤的人們：
“幕天席地，通暢透氣，
桌子雖小但人挨得更近，
光線昏暗卻容易敞開(kāi)心扉。
就著夜色，喝酒聊天，
初次見(jiàn)面略顯生分的感覺(jué)，可以迅速消融……”
在這里，
每一個(gè)燒烤攤都是一個(gè)江湖。
相熟抑或不相熟的人們，在這方寸桌上，
敞開(kāi)心扉，把酒言歡，眼眶一熱，
就把白天里說(shuō)不出的故事說(shuō)了出來(lái)。
燒烤攤的故事或許并不稀奇，
但這就是平凡而熱辣的市井人生，
離我們那么近，又那么真實(shí)。
最后，再來(lái)一波圖，
供大家睡前欣賞
看餓了？
走，擼串去！
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