選擇菠菜的理由：
菠菜中含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺
鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜中含有大量的抗
氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春
活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠
菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。
溫馨提醒：
有人不喜歡吃菠菜，覺得菠菜有澀澀的感覺，那是因為菠菜中含有草酸，食用后會影響人體對鈣質(zhì)
的吸收。尤其是正在生長發(fā)育的小朋友，如果經(jīng)常吃有草酸的菠菜，可能會引起鈣質(zhì)缺乏癥。不
過，只要把菠菜放入開水中燙一會，約有80％的草酸就會溶解在水里了。再拿出做各種美味的菜
肴，既去澀味又去草酸。
【菠菜拌金針菇】
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