菠菜屬于耐寒的蔬菜，是冬季里常見的綠葉菜，冬季最便宜，一斤一塊錢左右。很普通的菠菜，營養(yǎng)價(jià)值并不普通。菠菜中富含胡蘿卜素、維生素C、維生素K等礦物質(zhì)，每100克菠菜中維生素C含量為32毫克，膳食纖維1.7克，鈉含量85.2毫克。平時(shí)所說的維C含量高的橙子竟然和菠菜差不多，100克橙子中維C含量只有33毫克，但是橙子的價(jià)格可是菠菜的好幾倍。
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞繁殖的作用，經(jīng)常用菠菜汁洗臉可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色斑，保持皮膚光潔，所以菠菜是養(yǎng)顏美膚食物之一。菠菜中含有豐富的鉻元素以及類似胰島素的物質(zhì)，能調(diào)節(jié)血糖，使之保持平穩(wěn)狀態(tài)，因此糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平穩(wěn)。菠菜是高鉀低鈉食物，鉀可以幫主身體排出多余的鈉，有平衡血壓，平衡酸堿以及細(xì)胞透壓的功效，對(duì)于控制血壓有很大的幫助。平時(shí)對(duì)菠菜了解最多的，就是菠菜含有大量的水溶性膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，清理體內(nèi)多余的膽固醇和垃圾，幫助廢物盡快排出，所以有防治便秘的功效。
菠菜有這么多的好處，而且價(jià)格還便宜，不常吃它有點(diǎn)說不過去。但是菠菜很有豐富的草酸，遇到鈣的時(shí)候，便會(huì)形成草酸鈣，會(huì)影響鈣、鐵的吸收利用。菠菜只要用開水焯一下，就可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進(jìn)體內(nèi)的并不多，也不必過于擔(dān)心。
小編家的早餐會(huì)經(jīng)常吃菠菜，開水一燙，再加上雞蛋或炒熟的肉末、麻汁醬，拌勻了就可以吃，既補(bǔ)充營養(yǎng)又非?？焓?。
【材料】
菠菜1把，胡蘿卜半個(gè)，熟雞蛋2個(gè)
調(diào)味料：生抽、米醋、白糖適量，青芥辣少許，橄欖油少許
【制作過程】
1、菠菜清理干凈，用清水泡一會(huì)反復(fù)沖洗幾遍，胡蘿卜洗凈，去皮擦成絲。
2、洗凈的菠菜整個(gè)放入開水鍋中焯水，菠菜不用切，燙好之后再切。焯燙好的菠菜控掉水分切斷待用。
3、撈出菠菜，放入胡蘿卜絲焯水，斷生即可撈出。
4、調(diào)料碗里擠入適量的青芥辣，放生抽、米醋、糖、橄欖油，調(diào)拌均勻。青芥辣不用多，放一點(diǎn)提味即可。
5、菠菜、胡蘿卜絲裝入盤中，上面放切塊的雞蛋，澆上調(diào)拌好的料汁，吃時(shí)拌勻即可。
小貼士：
非常簡單的一款小菜，既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，同時(shí)又增加了膳食纖維，用青芥辣做調(diào)味帶來不一樣的口味；青芥辣的用量，以能接受為主。
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