一、火鍋調(diào)味粉簡介
火鍋調(diào)味粉是一種復(fù)合調(diào)味料，主要用于增強(qiáng)火鍋湯底的鮮味、香氣和層次感，適用于麻辣燙、串串香等多種川味餐飲形式。其核心功能包括：
提鮮：通過氨基酸類物質(zhì)（如味精、I+G）強(qiáng)化鮮味。
增香：融合香料和動物性原料（如雞肉粉）提升風(fēng)味復(fù)雜度。
平衡口感：通過糖、鹽等調(diào)節(jié)咸甜比例，降低辛辣刺激。
二、主要原料與成分
基礎(chǔ)原料：
鮮味劑：味精（谷氨酸鈉）、I+G（核苷酸二鈉）、雞肉粉、酵母提取物。
咸味劑：、醬油粉。
甜味劑：砂糖、糊精（用于增稠）。
香料成分：
常見組合：洋蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、八角粉等。
復(fù)合香料：砂仁、丁香、桂皮、小茴香、陳皮等（需研磨成細(xì)粉）。
功能性添加劑：
抗結(jié)劑（如二氧化硅）、香精（雞肉香精）等。
三、典型配方示例
通用增鮮型：
42.4g、雞肉粉16g、味精12g、砂糖粉10g、洋蔥粉5g、姜粉3g、I+G 0.6g。
麻辣風(fēng)味型：
糊精50g、20g、花椒粉1g、八角粉0.2g、辣椒粉5g。
天然香料型：
大料、桂皮、白胡椒、甘草按3:2:1:1比例混合研磨。
四、使用注意事項(xiàng)
配比調(diào)整：需根據(jù)火鍋底料特性靈活調(diào)整，如湯底寡淡可增加糊精或淀粉增稠。
限量控制：
香精和添加劑需符合國家標(biāo)準(zhǔn)（如I+G添加量通?！?.1%）。
亞鹽類（如用于腌肉的復(fù)配粉）需嚴(yán)格限量。
儲存條件：密封防潮，避免香料氧化失效。
如需進(jìn)一步優(yōu)化風(fēng)味，可結(jié)合炒制香料（如干辣椒、花椒先焙炒再磨粉）提升香氣層次。
