干碟的應(yīng)用場景最多的是哪些？

燒烤、串串香、冷鍋串串香、麻辣燙、火鍋、鹵菜等

干碟的是一個(gè)復(fù)合型的產(chǎn)品，關(guān)鍵還是在于

1、配方的合理性

2、自己對于干碟品質(zhì)的理解

3、炒制的關(guān)鍵就是辣椒面和辣椒籽的預(yù)處理（需要提前炒香）

4、其他的就是邊炒邊加原材料，不是單純的攪拌混合。

干碟辣椒面的組成

一、辣椒面

辣椒面的組成辣椒有小椒、新一代、二荊條、縱椒、鐵皮椒其中的三種或多種，還有非常重要的辣椒籽

鐵皮椒提色，辣度一般

小椒提香，辣度一般

新一代提辣，提香

二荊條提香，辣度一般

縱椒提香，辣度一般

所以，根據(jù)自己自己的需求定制配制辣椒面，一般建議，二荊條30%左右，新一代30% 小椒30% 鐵皮10%左右。而辣椒籽在配干碟的時(shí)候加入。

配比沒有固定的模式，關(guān)鍵是自己的喜好，主要配比邏輯就是取決于辣度和成本。

以上辣椒配制好后，加入10%的花生菜籽油，炒制后盅成辣椒粉，備用

其他的組成

1、炒制辣椒面 2、炒制辣椒籽 3、炒制黃豆粉 4、炒制花生碎 5、花椒粉（做香辣型就不用） 6、雞肉香精 7、牛肉香精 8、白芝麻 9、白砂糖 10、鹽 11、雞精（雞粉+味精等） 12、香辛料

配比參考：

炒制辣椒面40%-45%左右

炒制辣椒籽5-15%左右

炒制黃豆粉和炒制花生碎一般在15%左右，

花椒粉一般在1%到2%，做香辣型的不加

雞肉香精和牛肉香精4%-6%

白芝麻5%左右

白砂糖5%%左右

鹽8%%左右

雞精15%左右

香辛料1%-2%左右，

好吃的關(guān)鍵邏輯

干碟香不香，有如下幾個(gè)關(guān)鍵：

1、辣椒面炒得香不香，

2、辣椒籽炒得香不香，

3、調(diào)味，雞精，白砂糖，黃豆，花生的選擇和品質(zhì)要求

4、香精（拉開差距的關(guān)鍵）

5、炒制的工藝（關(guān)鍵就是邊炒邊加配料）

噓噓叨叨

1、辣椒面炒得香不香，現(xiàn)在都不是特別重要了，因?yàn)楝F(xiàn)在調(diào)味才是核心

2、降低成本的關(guān)鍵就是大量的辣椒籽和黃豆粉和花生碎的加入，既增香提口感，又降成本

3、既然調(diào)味是核心，真正讓你覺得吃著很爽的，起決定性作用的就是雞肉香精和牛肉香精的加入。

4、市面上原汁原味靠辣椒面質(zhì)量和工藝做出來的干碟，市場并不受待見。

5、市場喜歡的就是好的，但并意味著品質(zhì)好的。因?yàn)橐粋€(gè)好的產(chǎn)品是需要多方面利益均衡，比如廠家，經(jīng)銷商，用戶等各個(gè)環(huán)節(jié)的需求得到平衡。