山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道；這也是時(shí)間的味道，人情的味道。
這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，和故土鄉(xiāng)情、勤儉堅(jiān)忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
——《舌尖上的中國(guó)2》
吃對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)絕對(duì)不是生理需求，而是情感寄托。
中國(guó)人總是擅長(zhǎng)將情感融入食物當(dāng)中，讓食客感受從舌尖到心間的美味關(guān)系，讓人嘗到幸福的味道。
因時(shí)而食，則是中國(guó)人擅長(zhǎng)的另一件事。
清明過(guò)后，夏天就悄悄來(lái)了，再不把握最后的春光，春天就過(guò)去了。
清明的青團(tuán)便是上好的時(shí)令佳品，在夏天來(lái)臨之前，最后品讀艾草的味道，那才不辜負(fù)了這大好春光。
清明是祭拜祖先的時(shí)節(jié)，在江浙滬一帶是非常隆重的，而其中一道必不可少的點(diǎn)心便是青團(tuán)。
對(duì)于江南一帶的人來(lái)說(shuō)，青團(tuán)的味道更像是一種思念，一種傳統(tǒng)的滋味與記憶，一種對(duì)逝去親人與時(shí)光的緬懷。
相傳兩千多年前，晉文公重耳不小心一把火燒了綿山，而將介子推和其母親燒死，因此為了紀(jì)念有功不居、不圖富貴的介子推，重耳下令舉國(guó)在他的忌日禁止用火，民間開(kāi)不了灶，只好吃冷食，由此誕生了青團(tuán)。
關(guān)于青團(tuán)的由來(lái)還有許多，我們無(wú)從探討，但它的美味確是真真切切的從千年就流傳下來(lái)。
“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！鼻宕朗炒蠹以对谒摹峨S園食單》中就這么描述青團(tuán)，碧綠的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，想想就覺(jué)得美味。
雖說(shuō)名字叫“青團(tuán)”，聽(tīng)起來(lái)似乎是個(gè)團(tuán)狀的，但青團(tuán)的造型及吃法其實(shí)有很多，今天筍筍給小吃貨們帶來(lái)三種青團(tuán)的吃法，因?yàn)樾螤畈灰?，就叫它“艾草餅”吧，相信總有一款能打?dòng)你。
艾草、面粉、糯米粉、小蘇打、白糖、清水
艾草取頂部嫩葉的部分，用清水沖洗干凈。
艾草要采用清明前的艾，這個(gè)時(shí)候是最嫩的，顏色也最翠綠。
鍋里放水燒開(kāi)，放入艾草，加一勺小蘇打，煮2分鐘。
煮至鍋中水變黃即可。
撈起艾草，用清水沖洗干凈煮出的黃色液體。
將清洗干凈的艾草瀝干水分，放入料理機(jī)打碎，或用刀剁碎。
不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁去除葉渣。
這次的艾草水分去的比較多，因此打出的艾草碎比較干，在打碎過(guò)程可以添加適量的水打成稀水狀，根據(jù)喜好即可。
如果艾草很多吃不完，可以處理好放進(jìn)冰箱冰凍，需要吃的時(shí)候解凍制成其他食品即可。
取一個(gè)大盆，倒入糯米粉和面粉，比例1:2。
如果喜歡軟糯的口感，可以只用糯米粉，在面團(tuán)中加點(diǎn)面粉或粘米粉可以起到中和作用，幫助成型，但是要控制好量，加的過(guò)多會(huì)影響成品軟糯的口感。
盆里再放入打碎的艾草。
加適量的白糖。
先將盆中所有東西混合均勻。
根據(jù)盆中的粉料加適量的溫水。
用溫水和面更有彈性，面更舒馳。
用筷子拌成絮狀物。
再用手將艾草均勻揉透進(jìn)面中，形成一個(gè)面團(tuán)。
分成一個(gè)個(gè)大小相同的面劑子，搓成小圓球。
將搓圓的面團(tuán)直接放入蒸鍋中蒸30分鐘或鍋中水開(kāi)后蒸15-20分鐘。
當(dāng)用筷子插入小團(tuán)取出時(shí)，筷子上是光滑的青團(tuán)就蒸熟了。
碧綠的青團(tuán)蒸好了，表面再刷上一層食用油防止表皮干裂。
可以蘸上自己喜歡的果醬，也可以直接吃哦。
大小合適，一口一個(gè)剛剛好，方便出行攜帶哦。
平底鍋中刷上油，小火。
將面劑子搓圓，按扁，盡量整成一個(gè)圓形的薄餅。
將小餅放入鍋中。
保持小火煎。
煎至兩面微黃熟透即可。
香酥可口的煎青團(tuán)做好啦。
因?yàn)榕疵追酆兔娣鄣慕Y(jié)合，有了外酥里糯的口感。
趁熱吃才好吃哦。
盆中加涼水，艾葉，面粉，白糖，拌成艾葉粉漿。
不要太稀，應(yīng)該拌成濃稠的面糊狀態(tài)。
平底鍋刷油，倒入面糊，小火慢煎。
煎至成型四周微微變色，中間鼓起后翻面。
用鏟子壓一壓，讓其變得更大更薄。
煎至兩面微黃熟透即可。
香噴噴的艾葉烙餅做好啦。
偷偷告訴你：面糊中加一個(gè)雞蛋味道更好哦。
切開(kāi)一起分享。
烙餅版的青團(tuán)，你會(huì)喜歡嗎？
泡一杯清爽的菊花茶，品一份芳香軟糯的青團(tuán)，這樣的生活其實(shí)也不錯(cuò)。
1、做青團(tuán)要采用清明前的艾草或鼠鞠草，這個(gè)時(shí)候是最嫩的，顏色也非常翠綠。
2、用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的為深綠色，有股濃郁的艾香味。受不了那個(gè)味可以換成其他綠葉蔬菜汁哦。
3、艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打，可以讓艾草的顏色更綠。
4、艾草的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。
5、將處理好的艾草放入料理機(jī)打碎，或用刀剁碎。不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁部分去除葉渣即可。
6、面團(tuán)要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻方可。
7、如果不喜歡太軟糯的，可以在面團(tuán)中加入面粉中和一下，幫助成型，但是要控制好量，加的過(guò)多會(huì)影響成品軟糯的口感。糯米粉和面粉比例1：2，這樣的口感比較適中，軟硬剛好。
8、做好的青團(tuán)可以入蒸籠蒸，蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。
9. 搓好青團(tuán)后再涂上一層油，放在蒸鍋上蒸可以避免沾粘，也可以避免青團(tuán)表皮變硬。
10、若是蒸之前忘記刷油可以在蒸鍋出爐后在青團(tuán)表面刷上一層色拉油，同樣可以防止變硬，也可以防止青團(tuán)粘在一起。
11、蒸好的青團(tuán)給每個(gè)刷上油包上保鮮膜，放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時(shí)候熱一下就好。
12、艾葉面糊餅中可以加入一個(gè)雞蛋，味道會(huì)更好。
13、摘多的艾草可以煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，要吃的時(shí)候解凍做成各種食品即可。
14、糯米不容易消化，若用全糯米做出青團(tuán)，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結(jié)石的患者、老年人、小孩應(yīng)當(dāng)適量食用。
圖文：呵呵筍
音樂(lè)：魏如萱 - 一起去旅行
▼點(diǎn)擊圖片，更多暖心美食
簡(jiǎn)單又幸福
一個(gè)吃貨的小世界
溫暖你的心
感動(dòng)你的胃
(＾－＾)V
喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點(diǎn)贊或留言哦。
點(diǎn)擊關(guān)注，筍筍在這里期待你的故事。
聯(lián)系客服
