轉(zhuǎn)眼又是一個(gè)清明時(shí)節(jié)，田地間的艾葉好不茂盛的生長(zhǎng)著，仿佛在對(duì)著吃貨們招手“你快來(lái)吃我呀”。
“吃”對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)可謂是頭等大事，但絕對(duì)不是生理需求，而是情感寄托。清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃艾草清明團(tuán)（青團(tuán)）的風(fēng)俗習(xí)慣，它是祭祀祖先的必備食品，它的味道更像是一種思念，一種傳統(tǒng)的滋味與記憶，一種對(duì)逝去親人與時(shí)光的緬懷。
江南地區(qū)清明食青團(tuán)已有千年歷史，相傳它始創(chuàng)于宋代，為清明節(jié)寒食佳點(diǎn)之一，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為"粉團(tuán)"，到明清時(shí)期，盛行于上海和江浙地區(qū)，因其色澤碧綠、生青，故名為"青團(tuán)"。
白居易有詩(shī)贊道“寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語(yǔ)和人詩(shī)?！鼻宕Y深吃貨袁枚在他的《隨園食單》中更為我們描述了青團(tuán)的制作方法“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！北叹G的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，真是從視覺(jué)到味覺(jué)的享受。
筍筍每年清明前夕都會(huì)去采摘艾草，這幾年筍筍陸陸續(xù)續(xù)做過(guò)幾種青團(tuán)，今天給小吃貨們來(lái)個(gè)合輯，介紹五種不同口味的青團(tuán)。
油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，任君挑選呀嘻嘻~
艾草取嫩葉部分清洗干凈；鍋中加適量清水燒開(kāi)，放入艾草；加小蘇打，開(kāi)大火煮開(kāi)；煮至鍋中水慢慢變深綠色時(shí)關(guān)火。
將艾草撈出用涼水沖洗。
小蘇打煮過(guò)艾草后，艾草表面會(huì)有一層黏滑的液體，需要沖洗干凈。
艾草的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打，不僅可以去掉苦味還讓艾草的顏色更綠。
將煮后沖洗干凈的艾草放入料理機(jī)中，加適量清水打成汁；將打好的艾草液體過(guò)濾掉草渣；不喜歡艾草顆粒感的可以只取艾草的青汁部分去除葉渣即可，但是加了艾草的青團(tuán)做出來(lái)會(huì)更綠一些。
所有粉類混合均勻。
慢慢加入剛剛過(guò)濾后的艾草汁，如果艾草汁不夠可以加入適量溫水。
邊加邊用筷子將面攪成絮狀。
上手揉成光滑的面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)顏色是淺綠色，蒸過(guò)后會(huì)變深的。
面團(tuán)揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻即可。
面團(tuán)上刷少許食用油，這樣可以防止面團(tuán)的水分蒸發(fā)變硬。
將面團(tuán)分成等份并搓成小圓球，用時(shí)搟或壓成面皮即可。
【網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團(tuán)】
圓圓胖胖的青團(tuán)，色澤油綠、外皮軟糯，還有一股子屬于艾草的淡淡的清香。
一口咬下去，滿滿的咸蛋黃肉松，對(duì)咸蛋黃黨來(lái)說(shuō)是極大的滿足，仿佛一口吃進(jìn)了整個(gè)春天呢~
食材：
艾草100g、糯米粉300g、粘米粉25g、澄粉25g
咸蛋黃16個(gè)、肉松60g、白酒少許、小蘇打2g、鹽2g、粽葉適量、食用油適量
步驟：
咸蛋黃用少許白酒噴灑表面靜置一會(huì)，可以去掉咸蛋黃的腥味。
將蛋黃放入烤箱160度烤8-10分鐘，或用蒸鍋蒸熟。
將肉松直接倒入烤蛋黃的容器中，用勺子壓碎咸蛋黃并和肉松拌在一起。
咸蛋黃碾碎后和肉松混合的過(guò)程中可以添加少量的蜂蜜或沙拉醬來(lái)黏合，這樣做出來(lái)的咸蛋黃肉松餡會(huì)更加細(xì)膩。
將拌好的咸蛋黃肉松分成等分搓成小球，等待包入面皮中。
糯米粉、粘米粉、澄粉、鹽混合，加艾草揉成面團(tuán)。
小面團(tuán)壓成皮，放入咸蛋黃肉松餡，虎口位置慢慢往上推，將餡完全包進(jìn)面皮里，揉成小圓球。
提前將粽葉泡水剪成合適的大小，在青團(tuán)生胚下墊上一片粽葉放入蒸籠中。
鍋中大火沸水燒開(kāi)，將蒸籠放上，蒸10-15分鐘，蒸至表面鼓起顏色變深為宜。
關(guān)火燜2分鐘后開(kāi)蓋，剛剛做好的青團(tuán)嫩綠嫩綠，趁熱給每一個(gè)青團(tuán)刷上食用油，再包上保鮮膜，這樣青團(tuán)冷卻后入口時(shí)表皮還是軟的，可以在常溫下保存兩天，若放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時(shí)候熱一下就好。
青團(tuán)蒸好以后趁熱刷油還可以增加青團(tuán)的顏色和光澤，以防止表皮發(fā)硬并防止青團(tuán)粘在一起。
蒸熟后的青團(tuán)色澤青翠，糯韌綿軟，熱的時(shí)候顏色比較淡，涼了以后顏色就慢慢變深啦。
【雪菜筍干肉絲青團(tuán)】
【蒸青團(tuán)】
【煎青團(tuán)】
步驟：
1、做青團(tuán)要采用清明前的艾草或鼠鞠草，這個(gè)時(shí)候是最嫩的，顏色也非常翠綠。用鼠鞠草做的青團(tuán)為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的青團(tuán)為深綠色，有股濃郁的艾香味。受不了草味可以換成菠菜汁或者直接購(gòu)買市售的艾草粉，近幾年也流行用抹茶粉和大麥落葉粉制作。
2、艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打，可以讓艾草的顏色更綠。
3、艾草的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。
4、將處理好的艾草放入料理機(jī)打碎，或用刀剁碎。不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁部分去除葉渣即可。
5、摘多的艾草可以煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，要吃的時(shí)候解凍做成各種食品即可。
6、面團(tuán)中加入澄粉可以讓青團(tuán)表皮更加透亮，看起來(lái)更清澈，還可以中和糯米的粘性。粘米粉除了可以中和糯米粉的粘性，還可以起到塑型作用，做出來(lái)的青團(tuán)不會(huì)軟塌塌的。澄粉和粘米粉可以二選一，也可以都用，但是都要注意用量，尤其是粘米粉若添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致青團(tuán)太有嚼勁，冷卻后太硬。當(dāng)然喜歡軟糯口感的可以用全糯米來(lái)制作。
7、如果不喜歡太軟糯的，可以在面團(tuán)中加入面粉中和一下，幫助成型，但是要控制好量，加的過(guò)多會(huì)影響成品軟糯的口感。糯米粉和面粉比例1：2，這樣的口感比較適中，軟硬剛好。
8、面團(tuán)要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻方可。
9. 搓好青團(tuán)后再涂上一層油，放在蒸鍋上蒸可以避免沾粘，也可以避免青團(tuán)表皮變硬。
10、若是蒸之前忘記刷油可以在蒸鍋出爐后在青團(tuán)表面刷上一層色拉油，同樣可以防止變硬，也可以防止青團(tuán)粘在一起。
11、青團(tuán)底下墊了一張粽葉可以保證青團(tuán)在蒸的時(shí)候不會(huì)相互粘在一起，吃的時(shí)候也方便，不會(huì)粘在手上。
12、入蒸籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。每個(gè)青團(tuán)之間要間隔一些空間，蒸的時(shí)候會(huì)變大，以免粘在一起。
13、做好的青團(tuán)給每個(gè)刷上油包上保鮮膜，放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時(shí)候熱一下就好。
14、糯米不容易消化，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結(jié)石的患者、老年人、小孩應(yīng)當(dāng)適量食用。
泡一杯清爽的菊花茶，品一份芳香軟糯的青團(tuán)，這樣的生活其實(shí)也不錯(cuò)。
你最愛(ài)哪種口味的青團(tuán)？留言給筍筍一起探討呀~
圖文：呵呵筍
音樂(lè)：周杰倫 - 青花瓷
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