現(xiàn)在是個(gè)重視營養(yǎng)的時(shí)代，大家的飲食觀念都在提高，“不一定選自己最喜歡吃的”應(yīng)該選擇“對自己最有營養(yǎng)的”。挑剔就是保護(hù)自己健康。
豆類就被提到桌面，醫(yī)生建議喝黃豆豆奶。陜西麟游一位人士推薦我多吃豆花泡饃，可是我在西安體育學(xué)院外大街上吃過豆花，認(rèn)為它不好吃。有點(diǎn)變相的豆腐腦加豆?jié){的感覺，沒有“菜”感。河南人大多都會做豆腐腦。在這些所有的豆類食物中，渭南市街道一直流行豆腐泡。豆腐泡特別適合中老年人，煎湯下感到身體暖和。另外有一個(gè)原因，原來渭南的時(shí)辰包子都很大又很新鮮，現(xiàn)在包子漲價(jià)成了一元五角，個(gè)頭卻很小了。大概好多包子店主認(rèn)為自己應(yīng)該是市級店的水平了。吃上幾個(gè)包子，就頂不了饑餓，所以豆腐泡合理的價(jià)格更讓人趨之若鶩。老百姓看重的是實(shí)惠。
渭南豆腐泡有幾家老店，不像包子店那么多。就看店里設(shè)施的古老，就知道誰的是傳統(tǒng)的豆腐泡。
剛吃豆腐泡，店主進(jìn)了門就問，要泡饃的還是外加餅的，這兩種我還區(qū)分不了。店主解釋: 有的人喜歡白餅泡在碗里，就像水盆羊肉那種風(fēng)格。然后澆上熱湯，和那些用大平勺舀出的熱汁。有的人喜歡直接舀熱汁。歡快的豆腐就像泡泡油糕一樣膨大，但卻很實(shí)在。兩種吃法，在調(diào)好后都會加上油辣子、辣子油，特別制的香椿，撒在上邊，里邊又有其它秘制原料?？雌饋硖貏e有氣質(zhì)，鼓鼓囊囊，軟硬搭配，但卻很充饑。在清晨的熱湯里鼓起了一天的生活信心。
豆腐泡，小孩子也愛吃。尤其是不費(fèi)牙。滋潤內(nèi)心。吃完后，我發(fā)現(xiàn)泡饃版的用餅占了碗里的容積。還想要一些湯，店主人慷慨的答應(yīng)隨便取。隨和的生意就注定外邊許多小凳子不夠用。坐在店外，看著南來北往的人，有市井感?？雌饋磉@種熱特別適合于清晨。
渭南的豆腐泡制作要用兩個(gè)鍋。要在大瓷碗里才顯關(guān)中漢子的分量。就像渭南人吃面的大碗，講究端起碗來蓋住了孩子的大臉。香椿一定要東西塬上長得沒有化學(xué)污染的特制料。用一個(gè)小碗來配套湯，這就是豆腐泡的吃好了沖一下，培育一個(gè)溫潤的胃。
網(wǎng)上的豆腐泡都是油炸豆腐。我真為他們感到可笑。所以，寫下這篇小文，讓大家也看看渭南名吃——豆腐泡的魅力。（有時(shí)大荔有豆腐菜，外地有菜豆腐。簡直讓人覺得玩文字的菜名讓人不親切）吃了豆腐泡，順便逛逛樂天大街，你就明白渭南人的確是會吃的。然后，樂天也是一種生活。“吃飽了，喝漲了。就和地主一樣了”！
作者簡介: 王成，渭南市著名英語教師。大荔縣作家協(xié)會會員。渭南市作家協(xié)會會員。
