再等兩周，就是清明節(jié)了，江浙一帶素有踏青祭祖、吃青團(tuán)的習(xí)俗。青團(tuán)也被叫做“清明團(tuán)子”、“清明粿”，只在清明前后才有，因此江南人把一年中第一次吃青團(tuán)叫做“嘗春”。這種翠綠色的小團(tuán)子，能吃到的日子也就那么十幾天，代表著一年一度，過(guò)期不候的時(shí)節(jié)，一份含蓄的春天味道。只有吃過(guò)幾顆青團(tuán)，才算真的進(jìn)入了春天。

青團(tuán)由新鮮的艾草汁拌入糯米粉，包入餡料后蒸熟而成，“色如碧玉”，軟糯可口，美味可愛(ài)。艾草的氣味清新不刺鼻，皮兒松軟有彈性，軟糯不粘牙，特別是剛出爐的熱騰騰的時(shí)候，好吃到讓人停不下來(lái)。

吃青團(tuán)不止是一種習(xí)俗的傳承，更是因?yàn)?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;box-sizing: border-box;font-weight: 700;">艾草和糯米粉對(duì)人體有諸多好處：艾草有理氣血、驅(qū)寒濕、止咳祛痰、護(hù)肝利膽的功效；糯米粉味甘性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾。

而青團(tuán)的內(nèi)餡也有甜咸兩派。傳統(tǒng)的有紅豆沙、馬蘭頭香干、雪菜肉絲等，網(wǎng)紅款最熱的要數(shù)咸蛋黃肉松青團(tuán)了。不同的餡料被清甜軟糯的艾草糯米皮包裹揉合在一起，滿足每個(gè)不同口味、不同性情的人，對(duì)同一個(gè)春天的期待。

現(xiàn)在很多店里出售的青團(tuán)，都是用麥青榨汁代替艾草。一是由于艾草產(chǎn)量有限，無(wú)法規(guī)?；?yīng)，二是新鮮的艾草處理起來(lái)有講究，要取嫩尖部位，經(jīng)過(guò)焯水、瀝干、加堿粉和水燒開(kāi)、過(guò)冷水之后，才能去掉苦澀味，還原其清香的味道。

辨別的方法很簡(jiǎn)單：艾草青團(tuán)的顏色不如麥草青團(tuán)那么鮮綠明亮，艾草青團(tuán)色澤暗綠，微微泛黃。這是因?yàn)榘葜械娜~綠素遇酸遇熱分解的緣故。而且艾草青團(tuán)表面很容易有葉子殘?jiān)雌饋?lái)不如麥草青團(tuán)的細(xì)膩。

其實(shí)青團(tuán)的制作難度不大，自己在家也可以做出非常好吃的味道。接下來(lái)一起來(lái)看看做法吧。

用料————可制作16個(gè)（咸蛋黃肉松餡、紅豆沙餡各8個(gè)），每個(gè)60克的艾草青團(tuán)。

A.艾草面團(tuán)：糯米粉300克，艾草粉（袋裝）30克，雙碳白砂糖30克，小麥淀粉10克，熱水240克左右。

B.咸蛋黃肉松餡：咸蛋黃8個(gè)，肉松160克左右，煉乳1大勺。

C.紅豆沙餡240克左右，豬油1勺。

做法————

1.準(zhǔn)備好各種材料。艾草粉用現(xiàn)成袋裝的就可以。小麥淀粉就是我們制作水晶蝦餃、腸粉、涼皮等用到的澄粉，能讓成品色澤美觀，增強(qiáng)松軟的口感。咸蛋黃是真空包裝的。

2.先做艾草面團(tuán)：將糯米粉、艾草粉、小麥淀粉混合。白砂糖倒入熱水中融化。再將熱的糖水分次加入粉類混合物中，拌勻后揉成團(tuán)，蓋好放在一邊，靜置餳面十分鐘。

小提示：用熱水和面，面團(tuán)不易粘手，更好操作。

3.然后做餡：將咸蛋黃放入微波爐加熱30秒，取出后裝入保鮮袋碾碎，再和肉松、煉乳拌勻，到用手一捏能成團(tuán)的程度。紅豆沙餡中拌入一勺豬油攪勻，同樣到能揉成團(tuán)且不粘手的程度。

小提示：煉乳也可以用牛奶，或者沙拉醬代替。要逐次少量加入，不要一次加入太多，避免太稀不成團(tuán)。

4.接下來(lái)包餡：將餡和皮分成每個(gè)30克的小球。將艾草面團(tuán)用兩手捏成中間厚，四邊薄的圓窩形狀，把團(tuán)成球的餡放在中間包起來(lái)。

小提示：我用的皮餡比例是1：1，如果喜歡吃皮厚些的，可根據(jù)個(gè)人口味酌情調(diào)整。紅豆沙餡的我用一顆蔓越莓放在青團(tuán)表面來(lái)區(qū)分。

5.紅豆沙餡也是這樣包好。接口朝下，團(tuán)成球，每個(gè)中間留出一定膨脹的空間，放在蒸籠里。

6.上鍋蒸熟：鍋中上汽后再大火蒸15分鐘，蒸好后直接吃，或者晾涼后用保鮮膜包好，冷藏能保存一周，吃的時(shí)候復(fù)熱一下就可以了。

小提示：青團(tuán)雖然美味，可是血糖、血脂偏高的老人，和胃腸功能不好的孩子，要注意控制用量，粘性食品在吞咽時(shí)也要注意安全。